L’équilibre entre le soleil & la fraîcheur des vins du Roussillon

Journal Intime #5 d’Elise Gaillard, vigneronne au Domaine Madeloc : Le Roussillon est connu pour être une région ensoleillée presque toute l’année. Cependant, ce climat qui fait venir les touristes fait peur aux amateurs de vins. On imagine des vins lourds, puissants, trop fort en alcool, bons pour Parker, mais pas pour ouvrir une 2ème bouteille ! Pourtant, le Roussillon est surprenant, complexe et fin. Elise Gaillard nous parle de l’équilibre entre le soleil de plomb du Roussillon et la fraîcheur de ses vins !

Le Roussillon : entre soleil et vins frais et équilibrés

On parle de plus de 300 jours d’ensoleillement par an en Roussillon ! Ça ferait rêver un breton, non ?! On rajoute à cela, du vent tous les jours qui chasse certes les nuages, mais sèche les sols et les cultures. Les consommateurs imaginent des vins lourds et puissants mais sont souvent surpris de la fraîcheur que l’on a dans nos vins blancs et de l’équilibre de nos vins rouges.

Pour moi, il y a plusieurs raisons qui expliqueraient cette fraîcheur et cet équilibre dans nos vins malgré le soleil de plomb que nous avons :

Des raisons techniques tout d’abord : l’œnologie qui nous a apporté des clés pour conserver de l’acidité naturelle dans les vins (souvent, en ne faisant pas la seconde fermentation dite « malo-lactique » qui diminue l’acidité) et aussi la viticulture qui nous a permis d’équilibrer nos vignes et donc la maturité de nos raisins (amendement des sols, labours etc.)

Mais surtout des raisons naturelles : en première ligne, le choix de nos cépages. Je suis une grande amatrice de syrah, de par mes origines rhodanienne, et j’ai essayé de les rendre aussi belles qu’en Cote Rôtie. Malheureusement, le cépage n’y est pas le plus adapté. Ici le roi, c’est le Grenache. Blanc, gris ou noir, on le retrouve partout. C’est un cépage d’une grande finesse (on le compare à un Pinot noir du sud !), avec beaucoup d’élégance et une grande tenue dans le temps. J’aime aussi beaucoup le Carignan (blanc et noir) qui apporte de la fraîcheur aux assemblages.

Ensuite, il y a une grande diversité de sols : schistes, gneiss, granites, calcaires. Evidemment, j’ai une préférence pour les schistes qui est la roche de nos terroirs sur l’ensemble de nos domaines. C’est un terroir exceptionnel qui apporte de la fraîcheur aux vins, car les vignes peuvent plonger profondément entre les interstices de la roche (ou schistosité) et puiser en profondeur d’infime réserve d’eau, logée dans des feuillets d’argiles.  Sous nos latitudes, les calcaires apportent également beaucoup d’équilibre aux vins. Enfin, on passe de 0 mètre d’altitude à plus de 450 mètres d’altitude, ce qui complexifie encore un peu plus nos vins.

Alors, oui, le Roussillon est ensoleillé, les vins peuvent contenir beaucoup d’alcool, mais le terroir, les cépages et le savoir-faire de chaque vigneron maîtrisant cette maturité donnent des vins équilibrés, fins et élégants. (Et oui, j’aime le Roussillon !)

Elise Gaillard (vigneronne au Domaine Madeloc)