Comment le bar-restaurant Lao (Paris 9e) a créé une carte des vins variée et dynamique avec un seul fournisseur ?

Mis à jour le 13 décembre 2022

Lao, diminutif de Laos, est un bar-restaurant, rue de Douai en plein coeur de Pigalle à Paris. En entrant, vous serez immédiatement charmé par la déco (faite maison) et la bonne humeur des deux propriétaires Nina & Dani. Amis depuis plus de 10 ans, ils ont réalisé leur rêve en avril dernier : ouvrir leur propre bar laotien ! 

« J’avais à cœur de démocratiser la cuisine laotienne (mon pays d’origine), cuisine asiatique trop méconnue et de la rendre un peu plus moderne, jeune et branchée »

Besoin d'aide pour construire votre carte des vins ? Les Grappes vous accompagne

L’ambition exprimée par Lao pour sa carte des vins :

“Ce qu’on veut proposer aux gens, c’est des vins variés qui évoluent régulièrement en fonction des modifications sur la carte des plats & tapas.”  Pour atteindre cet objectif, ils ont exprimé les besoins suivants : 

• Être accompagné dans la création d’une carte des vins adaptée à leur cuisine laotienne 
• Commander, suivre les livraisons et sa facturation en complète autonomie
• Commander en petite quantité auprès d’un seul fournisseur avec une large offre

Être accompagné dans la création d’une carte des vins adaptée à leur cuisine laotienne 

Pour Dani et Nina, il était important que leur fournisseur puisse les accompagner tout au long de l’élaboration de la carte. Ils ont pratiquement donné carte blanche pour la réalisation de leur carte à un des spécialistes en vin de Les Grappes. La seule condition était que les vins proposés s’accordent à la perfection à leur cuisine. “Il a donc été invité à la dégustation des plats. C’était important pour nous qu’il s’imprègne de notre concept et de notre cuisine pour en saisir toute la complexité et nous proposer les meilleurs accords mets et vins possibles.”

Pour s’assurer que les vins retenus soient bien mis en avant, ils ont aussi formé l’équipe de Lao à la vente des vins. “Ils nous ont aidé à faire des petites fiches sur chaque vin pour mettre en avant leurs spécificités, les cépages, le mode d’agriculture pratiqué mais également l’histoire de leur producteur.”

Commander, suivre les livraisons et sa facturation en complète autonomie

“Nous sommes une jeune génération de nouveaux restaurateurs. C’est fini les appels incessants ou le commercial qui passe tous les jours. Le site est très bien fait on peut faire sa commande à partir d’un seul endroit, à n’importe quel moment de la journée”. Dani nous a en effet confié qu’il était très important pour lui d’être accompagné lors de la sélection mais que pour la gestion de ses stocks, il appréciait pouvoir être autonome. Avoir une plateforme en ligne où il peut commander, suivre ses livraisons et sa facturation quand il veut, est un véritable gain de temps pour lui. (ce qui n’est pas négligeable quand celui-ci nous confie travailler plus de 70 heures par semaine !!!)  

Commander en petite quantité auprès d’un seul fournisseur avec une large offre

Dani et Nina souhaitait n’avoir qu’un seul fournisseur de vin pour ne pas multiplier les interlocuteurs. Il était donc essentiel pour eux que ce fournisseur ait un large choix de références pour pouvoir changer la carte de façon régulière. La deuxième volonté était que ce fournisseur permette de commander en petites quantités pour ne pas avoir à se soucier du stockage et pouvoir tester des produits sans prendre trop de risque.

“Ce qu’on veut proposer aux gens, c’est une carte qui évolue régulièrement, le défi, est donc de pouvoir acheter en petite quantité pour pouvoir changer régulièrement nos références.” 
Avec Les Grappes Pro, ils ont pu commander par 24 bouteilles seulement et ils ont accès à un large catalogue de 1 000 vignerons récoltants dans toute la France.

Les résultats : Une carte des vins qui séduit tous les clients et déjà un projet pour ouvrir un 2e établissement ! 

“A l’origine les vins devaient simplement être un complément de nos cocktails nous ne pensions pas qu’ils pourraient représenter plus de 30% du chiffre d’affaire des boissons alcoolisées !” Ce qui a frappé Dani et Nina tout d’abord, c’est l’engouement autour de leur projet. Depuis l’ouverture, il n’y a pas eu un moment de repis. Les clients apprécient de pouvoir déguster les vins de petits producteurs “Les gens aiment le fait qu’il n’y ait pas beaucoup de choix sur la carte et que les vins soient produits par des vignerons récoltants plutôt que des vins de négoces ou de coopératives etc. C’est important pour eux de savoir d’où viennent les vins, et avec Les Grappes, on le sait“.

Dany apprécie énormément le fait de travailler en direct avec les vignerons récoltants qu’il met à sa carte et de pouvoir les rencontrer lorsqu’ils viennent à Paris. “Je trouve le concept de mettre en relation les professionnels avec des vignerons récoltants très sympa. Nous avons même déjà eu la visite d’un vigneron, Guilhem du domaine Rière Cadène, un très bon moment.”.

Fort de ce premier succès, les deux amis s’apprêtent à ouvrir un 2e établissement : un restaurant cette fois-ci mettant en avant la cuisine cantonaise et une carte des vins beaucoup plus fournie toujours avec Les Grappes PRO !

Besoin d'être accompagné ?

Les Grappes, leader français de la distribution de vins en direct vigneron à destination des professionnels, facilite l'achat de vin en direct des vignerons. Les Grappes centralise les commandes de plus de 1 200 vignerons récoltants avec un interlocuteur unique, de la commande à la facturation. Nous accompagnons les cafés, hôtels, restaurants, caves à vins dans leur choix de vins, mais aussi dans la réalisation de cartes de vins sur-mesure ! Selon votre projet, vos goûts et votre budget, on vous aide à choisir les meilleurs vins en circuit court. Pour être mis en contact avec notre équipe, cliquez ici !