Tout savoir sur le vin doux naturel français

Mis à jour le 14 décembre 2022

Les vins doux naturels sont des vins à la capacité de garde presque infinie. C’est dans le sud de la France que vous pouvez les découvrir. Ce sont des vins rouges ou blancs, sucrés. Zoom sur les méthodes de fabrication, les appellations, les cépages et les accords mets et vins des vins doux naturels.

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Comment sont fabriqués les vins doux naturels ?

Le nom "vins doux naturels" pourrait porter à confusion car certains pensent que ces vins sont plus “naturels” dans leur processus d’élaboration. Ces vins sont pourtant élaborés selon les méthodes traditionnelles françaises. La seule différence est lors de la fermentation. En effet, on ajoute au jus de raisin un alcool à 90°. Celui-ci est appelé eau-de-vie. Lorsqu’on ajoute cet alcool fort, les vins sont dits “mutés”.

Ce “mutage” augmente le taux d’alcool. Cela stoppe l’action des levures et garde une certaine quantité de sucre dans le vin. On dit que c’est un vin « doux » à cause de son aspect sucré. Après le mutage, les vins sont gardés à l’abri de l’air afin de conserver les arômes de fruits présents. Il est dit naturel car aucun produit n’est ajouté pour aromatiser le vin. 

Il faut savoir que les vins doux naturels sont à consommer avec modération. En effet ils sont bien plus alcoolisés que les vins normaux. Leur teneur en alcool est comprise entre 15° et 21.5°.

L’invention des vins doux naturels remonte au 13ème siècle. Lorsque le roussillonnais Arnaud de Vilanova a réussi à créer des vins à la fois riches en alcool et en sucre. La région du Languedoc-Roussillon est donc le berceau de ces vins. Elle assure encore de nos jours plus de 95% de la production des vins doux naturels.  

Les appellations

Plusieurs régions de France produisent des vins doux naturels. On obtient ces vins dans le Languedoc-Roussillon, plus particulièrement dans les Pyrénées Orientales. Mais aussi en Corse et dans la vallée du Rhône. Le Muscat-de-Rivesaltes et le Banyuls sont les appellations les plus connues. 

• Languedoc-Roussillon : dans cette région, on produit les AOC Muscat (de Lunel, de Frontignan, de Mireval et Saint-Jean de Minervois), Clairette du Languedoc, Banyuls, Banyuls Grand Cru, Maury, ou encore Muscat de Rivesaltes. 
• Vallée du Rhône : on retrouve deux appellations de vin doux naturels dans cette région : l’AOC Muscat de Beaumes-de-Venise et Rasteau. 
• Corse : on y produit l’appellation Muscat du Cap-Corse et Muscat de Corse.

Les différents cépages

Le Languedoc produit des vins doux naturels, principalement issus du Muscat. Pour la réalisation des vins on utilise seulement quatre cépages : le Muscat, la Grenache (blanc, noir, gris), le Malvoisie, le Macabeu (pour les vins rouges). Ces cépages offrent aux vins des arômes tertiaires, de tabac blond, de cuir, de café et de cacao. 

Accord mets et vins

Ce vin se marie parfaitement avec des desserts à base de chocolat noir comme la mousse au chocolat, le gâteau au chocolat ou encore le fondant au chocolat. Cependant le chocolat doit être peu sucré et fort en cacao.

Les vins doux naturels se dégustent aussi très bien en apéritif comme avec du foie gras, des fromages et même de la cuisine asiatique épicée! Ce vin est meilleur lorsqu’il n’est pas servi trop frais, cela permet de conserver tous ses précieux arômes !