Vins et Appellations des Hautes Côtes-de-Nuits
Pinot noir et chardonnay règnent sans partage sur le vin rouge et le vin blanc produits sur cette appellation. L’aire viticole des Hautes Côtes de Nuits se répartit sur 675 hectares, avec une production annuelle de 27 600 hectolitres. La sous-région Hautes-Côtes-de-Nuits se situe en Bourgogne sur la Côte d’Or.
On y produit principalement du vin rouge (90%), du vin blanc et quelques rares rosés.
Les vignes subissent une température plus fraîche que le reste des appellations à proximité, du fait de l’altitude, ce qui constitue une des particularités de ces grands vins de Bourgogne. Le sol y est calcaire et le climat instable, ce qui donne des millésimes assez variés. Toutefois, on décèle des particularités dans ce terroir qui produit tant de vins d’exception !
Les vins rouges
L’AOC Bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits désigne avant tout des vins rouges, car ces vignobles historiques y cultivent le pinot noir (ou plant fin) depuis le Moyen- Âge, voire l’époque gallo-romaine. Le savoir-faire viticole de ce terroir concentre tous les Grands Crus de Bourgogne. Seule exception, le Corton Grand Cru, qui provient du chardonnay de la Côte de Beaune, en Côte d’Or.
Les vins rouges des Hautes Côtes de Bourgogne se parent d’une robe pourpre. En bouche on décèle des notes de cerise, de réglisse et parfois même de violette.
Leurs bouteilles doivent être conservées avant d’être bues pour profiter des tanins à maturité. En effet, le pinot noir si typique des Hautes Côtes est parfaitement équilibré. Natif de Bourgogne, ce cépage ancien est sensible aux maladies et ne s’épanouit que sur les sols calcaires.
Les vins blancs
Le Bourgogne Hautes Côtes de Nuits blanc possède le label français AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ainsi que le label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée).
Les blancs de Bourgogne arborent une robe dorée, assez pâle pour la majorité. Les parfums et les arômes sont feuillus et acidulés, mais équilibrés en bouche par une douceur certaine.
Les meilleurs coteaux des Hautes Côtes-de-Nuits sont dédiés au chardonnay, un cépage de vin blanc sec particulièrement apprécié. Pour l’anecdote, le chardonnay est même le vin le plus vendu au monde ! Le Hautes Côtes de Nuits blanc se consomme entre 8 et 10°C, après 2 à 6 ans de garde en cave à vins réfrigérée.
Cette terre de vignobles produit également un autre type de vin blanc : le Crémant de Bourgogne « Blanc de Noirs ». Ce vin structuré, délicatement profond, est issu par la vinification du pinot noir sans sa peau, parfois additionné d’une touche de gamay. Le vin blanc de noir est connu pour sa puissance. Avec le temps, ses arômes se parent de nouvelles nuances mielleuses et épicées, rappelant parfois la muscade.
Le rosé
Élaboré lui aussi à base de pinot noir en monocépage ou avec un peu de gamay, l’AOC Bourgogne rosé Hautes-Côtes-de-Nuits est un vin subtil et léger. Son bouquet rappelle principalement les fruits rouges et la fleur blanche. Toutefois, sa production reste très confidentielle.
Hautes Côtes-de-Nuits, terre de vignobles au caractère hors norme
Dans l’art du vin, on dit souvent que les arômes sont l’alliance entre un cépage (ou un assemblage), un terroir et une maturité.
Si les vins de Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Nuits sont si reconnus dans le monde entier, c’est notamment en raison de cette terre si particulière.
Ce vignoble tout en longueur est réparti sur 20km de long. L’AOC – appellation d’origine contrôlée – est accordée aux vignobles de 19 communes entre les Hautes Côtes et la Côte de Nuits, au sud de Dijon et au nord de Lyon.
De L’Etang-Vergy à Nuits-Saint-Georges, la zone viticole est traversée par un cours d’eau : le Meuzin. Jusqu’en 1975, ce fleuve débordait régulièrement à la fonte des neiges, drainant ainsi son lit calcaire sur les terres actuelles des vignobles. Ce sol calcaire, additionné de roches et de limon rouge issu des ères glaciaires est le parfait paradis pour le pinot noir. Sur les hauteurs du vignoble, ce cépage délivre ici une gamme de vins rouges unique au monde et extrêmement appréciée des plus fins gourmets.
Guide d’achat du vin
Le vin des Hautes Côtes de Nuits est toujours un gage de qualité. Dans cette terre de grands crus, les vignerons proposent une gamme de vins d’exception. Toutefois, connaître les petits domaines viticoles est un excellent moyen de découvrir le Bourgogne Hautes Côtes de Nuits à prix maîtrisé.
En blanc, le chardonnay Hautes Côtes de Nuit du Château de Prémeaux millésime 2019 est un vin biologique parfaitement travaillé accessible à moins de 25€. Son corps gras, beurré, aux arômes de fruits légèrement fumés, est un véritable délice avec un plat à la crème. Bien que considéré comme un vin de garde, ce chardonnay de Bourgogne se boit dès maintenant.
En rouge, le vin racé de la Maison Arnaud Boué est un régal pour les amateurs de fruits rouges et de minéralité. À Villers la Faye, le caveau de dégustation éveille la curiosité des épicuriens de passage et des amateurs de vieilles vignes de Bourgogne. Les parcelles de pinot noir bourguignon sont récoltées dans les derniers moments des vendanges pour laisser s’épanouir de délicieux arômes de fruits rouges (groseille, framboise) avec une belle minéralité.
Issu d’une des plus anciennes familles de viticulteurs bourguignons, le vigneron Jean-Marc Naudin transmet sa passion de la Côte de Nuits depuis le célèbre village de Nuits Saint Georges. Son Bourgogne rouge millésime 2019 mérite bien une petite dégustation en joyeux comité. L’accord mets-vins de ce vin typique du cru est idéal avec une cuisine légèrement épicée, une viande blanche, un agneau confit au four voire un canard à l’orange.
