Le Mas de Daumas Gassac : sublimer un terroir pour produire des vins d’exception

Véronique et Aimé Guibert ont découvert il y a quelques années un terroir exceptionnel dans le Languedoc et ont décidé d’y implanter de la vigne pour créer le Mas de Daumas Gassac. Aujourd’hui, les enfants ont repris le flambeau et s’attachent à préserver ce magnifique terroir pour élaborer des vins de cabernet sauvignon dignes des plus grands crus français. A l’occasion des ventes en primeur du millésime 2017, millésime plein de promesses, Roman nous raconte l’histoire, les projets et les ambitions du domaine.

Le terroir de la Vallée de Gassac est un terroir hors norme

« Le domaine a été créé de toute pièce au début des années 70 par nos parents, sur la base de la découverte d’un terroir un peu hors norme », introduit Roman. « Il s’est avéré que le terroir de la vallée de Gassac était similaire à ce que l’on pouvait trouver en Bourgogne, notamment en Côtes d’Or. De là est née l’idée de planter de la vigne dans cet endroit. »

La vallée de Gassac présente des conditions climatiques tout à fait exceptionnelles : « nous avons des nuits d’une fraicheur incroyable qui peuvent avoisiner les 10 degrés l’été, puis atteindre 40 degrés en journée. Cela procure une belle acidité aux raisins, concentre les arômes et accompagne une maturité lente sans que la vigne ne soit abimée par les chaleurs. C’est un endroit vraiment singulier », s’exclame le vigneron.

L’expression du terroir de Gassac sublimée par le cabernet sauvignon

« A l’époque, nous avions choisi le cabernet sauvignon pour exprimer ce terroir ». Au domaine Daumas Gassac, l’excellence passe aussi par le choix des plants de vignes. « Toutes nos vignes sont issues de sélection massale de châteaux bordelais et d’autres domaines provenant de grands vignobles français », raconte Roman.

Malheureusement, lorsque née l’AOC Languedoc quelques années plus tard, le cabernet sauvignon n’est pas retenu dans le cahier des charges de l’appellation. « Nous sommes donc restés en IGP », explique Roman. C’est un choix réfléchi que les vignerons ont fait en connaissance de cause : « le cabernet sauvignon est le cépage qui exprime le mieux notre terroir. Nous sommes sur un sol très pauvre, très bien drainé et les racines vont en profondeur. Il y a peu de terroirs qui ont donné les mêmes résultats avec le cabernet sauvignon. »

La nouvelle génération reprend les rênes du domaine et poursuit l’aventure

« Nous sommes la seconde génération sur le domaine ». Ces dernières années, les 4 frères, Samuel, Roman, Gaël et Basile, ont repris petit à petit le domaine créé par leurs parents. « Chacun de nous a eu son expérience et son parcours. Nous nous complétons très bien. Nous n’avons ni les mêmes caractères, ni les mêmes compétences. Mais nous sommes tous les 4 attachés à ce lieu et nous partageons la même envie d’élégance dans les vins. C’est tous les jours une surprise de travailler ensemble ».

Les vins sont élégants, fins avec un potentiel de garde exceptionnel

Les quatre frères sont les heureux propriétaires du Mas Daumas-Gassac sur lequel est produit un vin rouge, un vin rosé et un vin blanc. « Nous sommes sur des vins de garde qui ont un potentiel vraiment exceptionnel », confie le vigneron. « Ce sont des vins avec une grande capacité de vieillissement. Nos vins commencent à s’exprimer à partir de 7 ans. Ils ont une signature de garrigue avec une colonne vertébrale de fraîcheur. Ce sont des vins très digestes. On a toujours des nuances de fève, légèrement résineux, avec une texture de tanins puissante mais jamais dure ».

En complément, la famille a souhaité élargir sa gamme de vin avec Le Moulin de Gassac. Cette marque représente une petite vingtaine de cuvées, élaborées en petites séries, issues de sélections parcellaires. « Nous travaillons ces cuvées en collaboration avec une quarantaine de viticulteurs.  L’idée était de développer une gamme de vins beaucoup plus accessibles. Des pépites qui restent à un prix abordable », explique Roman.

Protéger le terroir pour exprimer tout son potentiel

Un terroir de cette qualité, il faut le protéger, le chouchouter, le sublimer. Les frères Guibert le savent et s’attèlent à conserver ce joyau, comme l’explique le vigneron : « Nous travaillons de sorte à ne pas abîmer nos terroirs. Nous sommes vigilants. Notre démarche la plus importante aujourd’hui est la diminution des doses de cuivre dans les sols. Nous essayons de les limiter au maximum car nous sommes persuadés que le cuivre est très néfaste ». La démarche de protection du terroir est globale ; les vignerons souhaitent également limiter autant que possible le tassement des sols. « Nous travaillons avec des animaux et nous pratiquons également l’agroforesterie. Nos parcelles ne dépassent pas un hectare et sont entourées de garrigue. » Une signature que les amateurs retrouvent dans les vins du domaine, et c’est bien l’objectif, nous confirme Roman : « Nous avons la volonté de tout faire pour exprimer avec encore plus de précision la signature de notre terroir. Notre but est que demain, plus aucun tracteur ne rentre dans les vignes. Nous voulons favoriser la vie du sol, la rentre encore plus vivante et autosuffisante. »

Les quatre frères du Mas de Daumas Gassac sont animés par une vision du travail vers l’excellence, l’envie d’aller plus loin, vers le meilleur et sans aucun doute, ils y arriveront.

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Manon Mouly (pour Les Grappes)