10 erreurs à ne pas faire sur sa carte des vins - conseils aux professionnels

10 erreurs à ne pas faire sur sa carte des vins

Mis à jour le 30 novembre 2022

Faire une carte des vins, ça n’est pas toujours facile : quelles informations ? quelle mise en forme ? comment classer ses vins ? Le tout sans faire d’erreur qui puisse remettre en cause votre crédibilité. Nous vous avons donc faire un top 10 des erreurs à ne pas commettre sur sa carte des vins !

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1. Avoir une sélection trop étroite ou trop large

A moins d’avoir une thématique très particulière pour son restaurant ou son bar à vin, on ne peut pas proposer uniquement des vins rouges, uniquement des blancs ou bien des vins d’une seule région. Pour viser un public large et que chacun y trouve son compte, il est essentiel de bien équilibrer la sélection de vos vins en y ajoutant des vins de régions variées, avec différents cépages.

La tendance des vins bio, en biodynamie ou nature est aussi à prendre en compte : il faut donc aussi proposer certains vins avec ce genre de modes de production.

Mais à vouloir satisfaire tout le monde, on risque aussi de perdre le consommateur en lui proposant trop de choix. Faites donc attention à ne pas mettre trop de références non plus. Pour cela, essayez de classer vos vins dans différentes catégories : par exemple séparer les rouges entre les rouges légers et les rouges puissants ou entre les blancs droits et minéraux et les ronds et fruités. Mettez-en quelques uns dans chaque catégorie, veillez à équilibrer entre les régions et les cépages comme dit précédemment et vous devriez avoir une sélection de taille adéquat.

Enfin, ce n’est pas parce qu’on ne parle que des blancs et des rouges qu’il faut négliger les autres. Il est bien évidemment intéressant de proposer aussi des rosés et des bulles (champagne et/ou crémant, à vous de choisir !).

2. Mal classer les vins

Lorsque l’on constitue sa carte des vins, il faut bien penser à comment les présenter sur sa carte ; mais dans quel ordre et selon quels critères ?

Si les vins ne sont pas classés correctement, le consommateur sera perdu dans la sélection et ne sera pas guidé dans son choix de vin en fonction de ses goûts et préférences. S’il met trop de temps à trouver quelque chose qui lui convient, il risque de se résigner à prendre du vin ou à choisir quelque chose au hasard parce qu’il ne comprend pas la sélection.

Le mieux est donc de trouver d’abord des catégories selon ce que vous voulez mettre en avant dans votre sélection de vins. Vous pouvez ainsi les classer par région ou par type de vin (couleur, rond, minéral, fruité, puissant, léger, etc.). Ensuite à l’intérieur de chaque catégorie, il est plutôt conseillé de les classer par prix croissants, pour que le consommateur voie clairement la montée en gamme.

3. Afficher des prix incohérents

Lorsqu’un client regarde les prix, il essaye toujours de voir s’il a raison d’investir tel montant pour une bouteille ou pour un verre. Si le prix au verre est le même entre 2 vins alors que leurs bouteilles respectives sont l’une à 20 € et l’autre à 30 €, le client qui souhaite le vin à 20€ au verre ne va pas accepter de payer autant que pour celui à 30€. Cela paraît logique mais on retrouve régulièrement des cartes où les coefficients multiplicateurs entre le prix au verre et en bouteille ne sont pas cohérents !

Pour en savoir plus, nous vous invitons à lire notre article sur les 5 choses à savoir pour fixer les bons prix sur sa carte des vins.

4. Se tromper sur la région ou le millésime

Il n’y a rien de pire que de placer une appellation dans une mauvaise région ou d’indiquer un certain millésime avant d’en apporter un autre à la table. Le client ne va pas toujours y prêter attention, mais s’il le remarque, ça fait mauvais effet !

Pensez donc bien à vérifier la région qui correspond aux appellations ou indications géographiques. Vérifiez aussi bien les millésimes qui sont disponibles dans vos stocks et mettez à jour votre carte si besoin. Il n’est pas obligatoire légalement d’indiquer le millésime des vins mais c’est quelque chose de très apprécié par les consommateurs. De plus, si vous indiquez un millésime, la loi vous oblige à le justifier si besoin grâce à l’étiquette ou la facture de la bouteille.

Il suffit donc juste d’un peu de vigilance pour éviter les maladresses !

5. Ne pas mentionner le producteur

Il n'est pas non plus obligatoire légalement de mentionner le nom du producteur, ce n'est donc pas une faute grave de ne pas le mettre. Mais cela reste une erreur à ne pas faire ! Les consommateurs préfèrent connaître le domaine qu’il s’apprêtent à découvrir, notamment pour retenir ce qu’ils ont dégusté. Par ailleurs, quiconque a un minimum de culture oenologique sait qu’il peut y avoir une énorme différence entre deux Saint Emilion par exemple, selon le domaine qui l’a produit.

De plus, aujourd’hui le consommateur cherche de plus en plus à se rapprocher du producteur, à connaître l’origine précise derrière un produit voire même son histoire. Mettre en avant le producteur sur la carte des vins sera donc toujours très bien perçu par le consommateur. C’est d'ailleurs ce que fait Les Grappes en vendant du vin en direct producteur : le but est de rapprocher le producteur du consommateur et de partager son histoire au delà de vendre uniquement son vin ! 

6. Avoir une carte statique, pas mise à jour

Une fois qu’on a fini sa sélection et qu’on la trouve parfaitement équilibrée, avec des vins divers et satisfaisants, on ne pense pas toujours à la changer ou on en a pas forcément envie ! Et c'est compréhensible : quand on est content de sa carte, on a envie de la garder.

Pourtant, il est toujours intéressant de la faire évoluer et de la mettre régulièrement à jour. Cela vous permet de suivre des tendances de consommation, telles que celle des vins natures par exemple. Cela vous permet également de fidéliser vos clients pour qu’ils puissent régulièrement faire de nouvelles découvertes en vins, et leur donner envie de revenir. C’est également un bon prétexte pour faire des opérations de communication sur les réseaux sociaux en dévoilant les nouvelles pépites que vous avez dénichées.

Enfin, changer votre carte régulièrement est nécessaire pour vous adapter à la saisonnalité de certains vins : ajouter quelques rosés pour l’été, ou un nouveau champagne pour les fêtes de fin d’année par exemple.

Il est donc essentiel mettre sa carte des vins à jour régulièrement, de se tenir au courant des tendances et de faire régulièrement de nouvelles découvertes de vins pour garder une carte attractive !

7. Oublier de mentionner des indications obligatoires

Il faut savoir qu’il y a 3 mentions obligatoires à indiquer sur une carte des vins qui sont : la dénomination de vente légale, la quantité servie et le prix. La dénomination de vente légale correspond à la désignation du vin telle qu’il est vendu et présenté sur la bouteille ou la facture.

Ces mentions sont obligatoires, comme l’indique  le Règlement CEE n° 2392-89 du 24 juillet 1989, art. 40 : « la désignation et la présentation ainsi que toute publicité ne doivent pas être erronées et de nature à créer des confusions ou à induire en erreur les personnes auxquelles elles s’adressent notamment en ce qui concerne : la nature, la composition, le titre alcoométrique volumique, la couleur, l’origine ou la provenance, la qualité, la variété de vigne, ou le volume nominal des récipients. »

Ce n’est évidemment pas parce qu’elles sont obligatoires qu’elles sont suffisantes. Il est toujours préférable d’ajouter d’autres informations telles que le millésime, le domaine, etc. Mais nous y reviendrons dans la suite de l’article.

Pour en savoir plus sur les mentions obligatoires sur une carte des vins, consultez notre article.

8. Proposer des vins qui ne sont pas disponibles

Lorsqu’on a une carte dynamique et qu’on y inscrit les millésimes, il faut faire attention à ce que les vins en stock soient les mêmes que sur la carte. Il faut donc régulièrement rééditer la carte s’il y a besoin.

Et si un vin ou un millésime n’est plus disponible mais que la carte n’est pas encore rééditée, il faut bien le mentionner de manière claire et lisible sur la carte.

9. Faire une carte illisible

Pour une carte lisible, il faut déjà bien classer ses vins comme on l’a vu plus haut. Mais il faut aussi porter attention au nombre d’informations présentes sur la carte : plus on précise l’origine du vin et ses caractéristiques, mieux c’est apprécié par le consommateur. Mais attention : si on met trop d’informations, cela risque de rendre la carte illisible.

Le but est donc de disposer toutes ces informations de manière claire et cohérente. C’est donc le design et la mise en forme qui vont jouer. Pour bien disposer tous les éléments, mettez chaque information sur le vin dans le même ordre pour chaque vin. N’hésitez pas à jouer aussi sur les polices et leurs tailles pour que l’on puisse distinguer chaque caractéristique et que les informations arrivent de manière lisible et compréhensible au consommateur.

10. Faire des fautes d’orthographe

Cela paraît évident de dire qu’il ne faut pas de faute d’orthographe sur sa carte des vins, mais pourtant, on retrouve toujours des cartes où le nom du domaine ou bien l’appellation est mal écrit, où un accord pluriel est oublié… On a déjà pu observer des "Gewurtztraminer" au lieu de Gewurztraminer, ou bien un "Pommerol" au lieu de Pomerol ! Il faut donc bien vérifier mot par mot qu’aucune coquille ne s’est glissée dans la carte au risque de passer pour un amateur.

Vous avez maintenant toutes les clés en main pour faire une carte des vins attractive et conforme aux attentes des consommateurs. La carte des vins est un véritable outil marketing pour un restaurant et elle mérite d’être bien faite et exploitée comme il faut.

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