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Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le vin sans jamais oser le demander

La carte de vins est le média entre vos produits et le consommateur. Elle doit donc être efficace, de manière à séduire et informer le client. C’est elle qui fait la promotion des vins. Pour cela, la carte des vins de votre bar, cave ou restaurant doit se révéler être un véritable outil marketing. Les Grappes vous propose quelques astuces pour améliorer vos cartes de vins et en faire u outil marketing.

Les incontournables

Avant de commencer, nous vous proposons de revenir sur les éléments indispensables pour une carte des vins. Si elle doit être un outil marketing, il faut avant tout qu’elle soit conforme à la loi !

Ainsi, il vous faut obligatoirement porter sur votre carte les mentions suivantes :

le prix net, service compris
-les dénominations de vente, en séparant bien les vins de table (sans indication géographique), les vins de pays et les AOP;
-les quantités servies : à contenance des bouteilles, de préférence en centilitres; désignez chaque type de bouteille par sa contenance.

Pour toute information complémentaire quant à l’établissement d’une carte des vins, nous vous proposons de vous référer à notre article consacré à ce sujet ici.

Mets et vins

Accord Mets et Vins

Ensuite, vous pouvez opérer la promotion de vos vins en proposant des accords mets et vins. La carte des vins peut d’emblée suggérer des associations avec des plats, et même indiquer des formules Plat + Vin (au verre), de façon à systématiser la consommation. Cela peut se faire également pour des planches, accompagnées d’un verre ou d’une bouteille de vin, et qui se prêteront parfaitement à l’apéritif.

Votre carte devra alors présenter les atouts de ces accords, jouer sur la gourmandise pour séduire vos clients.
Dans le cadre d’un restaurant, vous pouvez également inscrire auprès du plat du jour un vin du jour, qui se mariera à merveille avec ce premier.

L’alliance met et vin pourrait séduire les plus gourmands, et permettre le développement de vos ventes. A vous, donc, de mettre en valeur sur votre carte ces alliances, en prenant toujours soin de chercher à séduire le client.

Faire connaître les produits

carte de vin choisir ses produits

Pour réaliser un véritable outil marketing, vous devez choisir avec soin les produits que vous annoncerez dans votre carte et dans votre établissement.

Vous pouvez jouer sur l’inattendu et l’attendu, en proposant des grands crus, des vins incontournables dans un établissement – nous pensons par exemple aux grandes appellations, aux vins de Bordeaux, aux vins blancs d’Alsace… Mais il vous faudra aussi proposer des produits plus rares, plus originaux, qui attiseront la curiosité des consommateurs. Il s’agit également de surprendre le client en proposant des nouveaux produits.
Tout en permettant l’essor de ces produits issus de productions plus restreintes, vous marquerez votre originalité. Il faut donc jouer sur la diversité des produits proposés, en montrant une maîtrise des produits.
Également, une des tactiques consiste à proposer des vins de la région dans laquelle vous avez installé votre établissement : le côté régional a beaucoup de succès auprès des clients qui veulent goûter les produits du terroir. Ainsi, faire la promotion des vins régionaux par le biais de votre carte permettrait une consommation accrue de vins dans votre établissement.

Le vin au verre

vin au verre la tendance

Pour booster vos ventes, votre carte doit s’adapter aux pratiques de consommations actuelles, et ainsi satisfaire les attentes des consommateurs. La tendance actuelle est la vente de vins au verre, ce qui permet au client de consommer moins, mais mieux. Cela vous permet également d’augmenter vos ventes et votre chiffre d’affaire, puisque cette pratique est très rentable pour vous.
Ainsi sur votre carte vous pouvez proposer le prix des vins à la bouteille mais aussi au verre. Vous pouvez également constituer une sélection de vins, uniquement servis au verre. Dans cette section, on pourrait retrouver par exemple des vins issus de petits producteurs, dont vous ferez la promotion par ce biais. Si le client veut consommer moins, mais mieux, comblez cette attente en proposant les vins qui s’y prêteront le mieux !

Le renouveau

Une des erreurs à ne pas faire est celle de tenir sa carte des vins pour acquise. Au contraire, vous devez sans cesse la renouveler, la mettre aux goûts du jour et l’adapter aux consommations de votre établissement. En effet, elle doit se prêter aux modulations dans la clientèle, son âge, son type de consommation. Ainsi votre carte pourra satisfaire ces clients, et en suivant leurs pratiques de consommation, pourra les fidéliser.
Enfin, vous devez vous montrer attentif aux nouveaux produits, et proposer sans cesse des nouveautés, de façon à toujours surprendre le client. Vous l’aurez compris, la clé est dans le jeu de surprise et de curiosité que vous entretenez avec le consommateur. Il s’agit d’une éternelle séduction qu’opérera votre carte des vins. Et pour séduire, quoi de mieux que la surprise ininterrompue ?

Marie Lecrosnier–Wittkowsky Pour Les Grappes 

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