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Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le vin sans jamais oser le demander

Le brunch, c’est tendance et de plus en plus de restaurants le proposent à la carte de leur établissement (le dimanche en particulier) pour faire profiter à leurs clients ce concept culinaire qui vient du mélange entre le “breakfast” et le “lunch”. Les brunchs mélangent le sucré et le salé et les boissons chaudes et froides entre thé, café et jus de fruits. On ne pense donc pas toujours proposer du vin pour accompagner son brunch alors qu’il existe de beaux accords à faire, et que cela apporte une touche un peu plus festive !

 

Pour proposer les bonnes références pour aller avec votre brunch, cela dépend déjà du type de brunch que vous proposez dans votre établissement. En effet, si le brunch est un concept américain, il a su s’adapter aux habitudes culinaires de chacun et il y a donc une multitude de manières de faire un brunch. On vous présente les principaux types de brunchs avec leur accord en vin pour que vous vous retrouviez dans au moins une des situations.

 

Le brunch américain

 

On commence par le grand classique : le brunch américain, avec ses pancakes, oeufs brouillés, bacon, saucisses, mais aussi cheesecake et muffins. Pour un vrai brunch à la new-yorkaise, proposez un oeuf Bénédicte : un oeuf poché déposé sur une tranche de bacon et un muffin, le tout recouvert de sauce hollandaise.

 

Si vous servez ce type de brunch :

On vous recommande un rosé de Provence ou même du Languedoc Roussillon ou de Bordeaux. Leur légèreté et leur côté acidulé sans trop de tanin s’accordera très bien avec le porc et la charcuterie en général. La cuvée coup de coeur qui va avec : J’ai rendez-vous avec vous du Domaine Rière Cadène.

 

Autre option, vous pouvez aussi servir un rouge léger, encore une fois avec très peu de tanins. On vous suggère un rouge de Loire mais attention au cépage, on préfèrera un Côt ou un Pinot Noir plutôt qu’un Cabernet Franc. La cuvée coup de coeur qui va avec : Pinot Noir de JM Biet

Le brunch anglais

 

Avec leurs petits déjeuners salés, le concept du brunch fonctionne aussi très bien en Angleterre, et bien que proche du brunch américain, il a lui aussi ses spécificités : on retrouve des oeufs brouillés avec du bacon, des muffins, mais on a aussi des spécialités anglaises telles que des scones, des crumpets, des haricots blancs à la sauce tomate, du porridge et des toasts avec de la marmelade. On le sert avec du thé anglais mais du vin peut aussi très bien faire l’affaire, à condition de trouver le bon et de le servir au bon moment.

 

Si vous servez ce type de brunch :

Notre premier conseil est d’éviter les rouges, en particulier si le brunch est servi avec du thé. De manière générale, on servira le thé avec la partie plutôt sucrée du brunch et on proposera le vin avec la partie salée.

Pour le brunch anglais, on partira plutôt sur du blanc : un blanc sec et fruité qui sera frais et facile à boire. La cuvée coup de coeur qui va avec : Sables Fauves du Domaine de Laballe.

Pour les amateurs, on peut aussi suggérer un vin plus sucré, qui se mariera aussi bien avec la partie sucrée du brunch qu’avec le bacon et les oeufs. La cuvée coup de coeur qui va avec : Coteaux du Layon du Clos des Sables

Le brunch nordique/scandinave

 

Si vous êtes plutôt adeptes de poissons et de produits frais pour vos brunchs, vous proposerez un brunch que l’on peut qualifier de scandinave. Au menu, on y trouve plutôt du poisson fumé (saumon, thon, hareng), des oeufs de poisson, du tarama accompagnés de blinis, de crudités et légumes frais.

 

Si vous servez ce type de brunch :

Les accords avec les poissons et produits de la mer privilégient des blancs secs, minéraux comme des Sauvignon de Loire sur les appellations Sancerre et Pouilly Fumé. Sur ces 2 appellations, on vous conseille les cuvées de JM Berthier.

On vous suggère également les blancs secs d’Alsace (attention, seulement les blancs secs) : plutôt des Riesling ou des Sylvaner. La cuvée coup de cœur qui va avec : le Riesling de Rieflé Landmann

 

Le brunch à la française

 

Le brunch se décline très bien à la française aussi : on y retrouve de bonnes viennoiseries, du fromage blanc aux fruits frais ou avec de la confiture, des tartines ainsi que des œufs pochés ou à la coque. On peut aussi y ajouter des crêpes, ainsi qu’un beau plateau de fromage avant de terminer par une tarte aux pommes avec une belle boule de glace vanille.

 

Si vous servez ce type de brunch :

C’est le moment de proposer des bulles ! On suggère avec toutes les viennoiseries et les produits sucrés du Champagne, avec comme cuvée coup de cœur le Brut Réserve de Champagne Marteaux.

Pour changer du Champagne, le Blanquette de Limoux, pétillant du Roussillon est également une très belle option : la Blanquette de Limoux méthode traditionnelle d’Antech Limoux a des notes beurrées ainsi que des touches d’amandes et de noisettes dues à son élevage en barrique qui s’accordent très bien avec les viennoiseries.

 

Le brunch à l’italienne

 

Là aussi, même si le brunch n’est pas d’origine méditerranéenne, il y a de quoi décliner les spécialités italiennes dans un brunch qui saura satisfaire tous les adeptes de cette cuisine. On y retrouvera des oeufs à la coque, des bruschettas avec du jambon de parme, de la mozzarella, des olives, de la scamorza fumée, des focaccias, du jambon blanc aux herbes et pour la touche sucrée, une panna cotta ou un tiramisu.

 

Si vous servez ce type de brunch :

On partira cette fois-ci sur un rouge léger mais avec un peu de caractère. La charcuterie se marie très bien avec ce type de vins, en évitant toujours des vins trop tanniques. On partira donc du un Beaujolais, avec comme cuvée coup de coeur le Côtes de Py du Domaine de la Bonne Tonne.

On peut aussi opter sur un Bordeaux rive droite comme un Côte de Bordeaux, un Côtes de Blaye ou un Côtes de Bourg. Notre domaine coup de coeur : le Château Fleur Lamothe.

Si vous en avez la possibilité, vous pouvez aussi proposer un vin italien, un rouge de Sicile par exemple.

 

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