Oenologie - Vignerons, Récoltants, Négociants, Oenologues… Qui fait quoi ? - Les Grappes

Vignerons, Récoltants, Négociants, Oenologues… Qui fait quoi ?

Dans le Monde Vinicole, de nombreux termes faisant référence aux producteurs de vins peuvent être utilisés. Mais s’il est facile de confondre le viticulteur, le vigneron, le récoltant et l’oenologue, la distinction n’en demeure pas moins importante !

Le Viticulteur

Littéralement, le Viticulteur est la personne en charge de la culture de la vigne.
Le Viticulteur n’est pas nécessairement “vigneron” : certaines exploitations vendent leurs production, (sous forme de raisins ou de jus non fermentés) à d’autres sociétés (dites “de Négoce”) qui produisent le vin.

Vignerons, Récoltants ou Négociants ?

Par définition, le mot vigneron renvoie à la personne qui cultive la vigne et fait du vin.
Cependant, le terme est rarement utilisé dans son sens littéral, et renvoie à l’une et l’autre des activités, là où la définition associe les deux activités.
Toutes les personnes désignées comme “vignerons” ne sont donc pas nécessairement producteurs de vin : certains vendent leurs récoltes à d’autres professionnels producteurs de vins.

Le Vigneron Récoltant pour définir le vigneron qui cultive sa vigne et produit un vin issu de ses propres raisins, cultivés sur ses propres terres.

Le producteur Négociant (qu’il ne convient donc plus d’appeler “vigneron”) achète des raisins/jus à d’autres vignerons pour produire ses vins.
Un doute sur l’activité de votre producteur ? Vous pouvez vous référer à l’indication “N” pour “Négociant” et “R” pour “Récoltant” indiquée sur la Capsule Représentative de Droits (la fameuse Marianne) apposée sur le bouchon de votre bouteilles.

L’Oenologue

Par définition, l’oenologue est la personne spécialisée dans l’oenologie, c’est-à-dire l’étude des techniques de fabrication, de conservation et de dégustation des vins.

La plupart des Oenologues travaillent pour le compte de différents domaines, et apportent leur savoir faire et leur conseil dans la production du vin. 
Ainsi, l’oenologue maîtrise généralement un éventail de techniques de vinification très large, de la presse des raisins jusqu’à la mise en bouteilles, en passant par les différentes fermentations et l’élevage.
Le talent de l’oenologue réside dans sa capacité à extraire le meilleur de la matière première dont il dispose : Il doit savoir faire du bon vin même sur de mauvais millésimes, et du grand vin sur les bons millésimes !

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