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Les Grappes & Le Parisien
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le vin sans jamais oser le demander

Christopher Coutanceau, chef doublement étoilé travail uniquement avec  des produits locaux et de saison. Il apprends à son équipe que «  les produits exceptionnels rendent votre repas exceptionnel  » et qu’un chef doit être à la hauteur de ses matières premières. C’est pour cela aussi qu’il tient à utiliser ses produits complètement pour ne rien gaspiller.

 » Ce plat correspond à notre situation géographique, ici à La Rochelle, on se doit de travailler avec des produits locaux. Le bar de ligne est un poisson noble et un des poissons rois de la région. Il est accompagné de crevettes bouquets, petites crevettes de pays, et d’une déclinaison de céleri boule, légume racine de saison dont les arômes anisés font ressortir les saveurs marines du plat. C’est vraiment une assiette basée sur l’océan. « 

En partenariat avec MoiChef  (box pour apprendre à cuisiner comme un grand chef), Les Grappes vous propose une très belle recette de ce chef, et son accord vin, élaborée autour du Bar de ligne, de la crevette, du céleri le tout agrémenté d’une sauce de poisson, des ingrédients de saison pour cette assiette pleine de promesses !

Découvrez la recette de Christopher Coutanceau 

 

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