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Ah l’asperge ! Réputée comme étant le « casse-tête du sommelier » notamment à cause de son caractère végétal et de son amertume, l’asperge n’en est pas moins un délicieux légume de saison qui nous ravit de mars à juin. Sortons des clichés et creusons un peu le sujet car il existe des vins qui s’accorderont magnifiquement avec l’asperge, tour d’horizon.

Asperges et vin rouge : l’interdit

Inconditionnels des vins rouges, fuyez devant les asperges ! Associer vin rouge et asperge ne vous fera ni profiter de la finesse du goût des asperges ni de votre vin rouge dont l’amertume des tannins sera renforcée par celle de l’asperge. Si vous deviez « absolument » sortir une bouteille de rouge – mais nous vous aurons prévenu ! – partez sur le moins tannique et le plus frais possible, comme un pinot noir d’Alsace, un Bourgogne Rouge ou encore un Gamay de Loire ou du Beaujolais.

Asperges blanches ou vertes en vinaigrette ou sauce mousseline : un vin blanc vif

Servies en entrée froide, le caractère amer végétal des asperges blanches (ou vertes) s’associe à des vins blancs fruités et vifs (c’est-à-dire possédant une belle acidité). Si vous aimez les vins minéraux, mariez vos asperges avec un Alsace Riesling. Si vous préférez les vins blancs fruités, partez sur un Alsace Muscat (non sucré). Envie de simplicité et de fraicheur, tentez un Alsace pinot blanc ! Enfin, le plus bel accord se déclinera sur un vin à la fois fruité, aromatique mais aussi minéral. Quoi de plus parfait alors qu’un joli sauvignon blanc de Loire. Des appellations comme Quincy, Reuilly voire même un Touraine Sauvignon blanc bien sélectionnées feront parfaitement l’affaire.

Asperges chaudes au lard ou au jambon : un vin blanc plus gras

Servies chaudes et associées à une viande grasse comme le lard, des vins plus aromatiques, plus amples et donc plus « gras » feront merveille avec vos asperges. Partons un peu plus au sud pour marier nos asperges avec les vins blancs des Côtes-du-Rhône. Les Saint-Joseph, Crozes-Hermitage ou Saint-Peray blancs à base des cépages Marsanne et Roussanne sont à tester. Plus aromatique encore, un vin blanc issu du cépage viognier, de Condrieu ou tout simplement d’un producteur rhodanien (c’est-à-dire cultivé le plus au nord possible pour garder de la fraicheur) est un très bon accord.

Crème d’asperge : vif ou plus gras, tout dépend de la crème !

La crème d’asperge servie chaude pourra s’accommoder soit de vins blancs vifs (comme un sauvignon blanc) si la crème est à base d’asperges blanches soit de vins plus gras lorsque la crème est à partir d’asperges vertes ou violettes. Plus la préparation est crémeuse, plus les vins gras seront à mettre à l’honneur.

Chaudes ou froides, profitez des asperges et testez plusieurs accords pour trouver celui qui vous plait le plus, c’est – aussi – une question de goût !

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