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Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le vin sans jamais oser le demander

Si vous êtes pressé(e)

Les goûts à associer avec le vin sont nombreux dans le cas des sushis : sels, acidité, gras, onctuosité, piquant. Le vin blanc est à préférer avec le poisson, l’idéal ?

Sushi et vin : des produits exotiques à marier

Aspect salé de la sauce soja, piquant du wazabi, acidité du gingembre mariné, côté pâteux du riz et frais du poisson. Rien que ça. Mais qu’importe, les vins sont d’une telle diversité, on trouve sans trop de problème des vins qui les accompagne ! Le fer contenu dans le vin rouge et le fer contenu dans le poisson ne font pas bon ménage, on choisira en priorité un vin blanc donc. Le vin, une fois associé avec le sushi, ne doit pas être trop mou pour exister face au gingembre, mais pas trop tannique ou aromatique pour écraser le poisson et le riz. C’est un vrai casse-tête japonais.

Les appellations idéales avec le sushi

Les blancs tels que les Chablis de Bourgogne dans leur jeunesse se marieront bien avec les sushis. Le gras de ce vin ira avec les poissons gras que sont le thon et le saumon crus. Les vins de Pouilly-Fumé dans la Loire, ou de Sancerre, s’accorderont aussi avec les sushis. Enfin le Pinot noir d’Alsace, si vous le prenez pas trop gras, sera le compagnon idéal des sushis. Si vraiment vous ne vivez que pour le vin rouge, le vin rouge d’Anjou, dans la Loire est le plus approprié. Et après ? Saké !

Les sushis et le vin: le monde du rituel en commun

Les japonais sont les rois des rituels, des symboles et des cérémonies… Les sushis n’échappent pas à la règle ! Il ne faut pas moins de 10 ans pour qu’un chef itamae soit reconnu par ses pairs comme maîtrisant l’art du sushi… Avec les couteaux les plus tranchants du monde et étant entouré de poissons, le Japon a su faire de ce met un symbole national et l’exporter…jusqu’à nous ! Il nous revient donc de vous dire avec quel vin l’accompagner, si vous n’optez pas pour le saké.

 

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