Le magazine Les Grappes avec le parisien
Le magazine
Les Grappes & Le Parisien
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le vin sans jamais oser le demander

Le saumon : la super star de toujours

Le poisson s’accompagne de vin, c’est un fait, et le saumon est une des stars de l’assiette, chouchou des Français ! Il se mange de bien des manières, et chacun à son petit préféré, fumé ou pas, en papillotes… On en salive d’avance ! Ce n’est pas nouveau, on a même retrouvé des traces de saumon pêché à la préhistoire… Impossible de savoir ce que l’Homme de Neandertal avait choisi comme vin pour l’accompagner en revanche…

Les caractéristiques du saumon à étudier pour choisir son vin

Ce poisson est sur toutes les tables cette hiver, mais avec quel vin associer le saumon ?
Le saumon est un poisson gras, il faut s’en souvenir au moment de choisir la bouteille qui accompagnera votre plat : il ne faut pas le servir avec un vin trop gras. Il a cependant des arômes subtils et fins, qui ne doivent pas disparaître sous ceux d’un vin trop puissant.
Attention, le saumon fumé ne se marie pas forcément mieux avec un vin fumé, qui sera trop parfumé et masquera les goûts du saumon.

Quelle appellation pour accompagner au mieux le saumon ?

Un muscadet Sèvre-et-Maine, qui se distingue par sa rondeur et sa fraîcheur conviendrait tout à fait si vous associez votre saumon à de l’huître.
Si votre plat se rapproche plus des croustillants au saumon, un Picpoul de Pinet est le bon choix, un Pouilly-Fumé sera toujours un bon exemple d’association vin et saumon. Le Pinot d’Alsace sera à merveille la touche légèreté et fraîcheur sur un plat de saumon.

Si vous jouez avec les saveurs et associez ce poisson avec une autre viande grasse comme le foie gras, un vin rouge correspondra tout à fait avec le saumon. Il ne le faudra pas trop tannique mais plutôt léger, un Châteauneuf-du-Pape convient parfaitement.
Enfin un saumon aux herbes pourra être servi avec un pinot noir, qui a des arômes denses, comme ceux de Menetou-Salon. En effet il reste léger en bouche et accompagnera à merveille le saumon.

Si vous êtes pressé

Le vin à boire avec le saumon doit être léger, sec et ne pas avoir des arômes de fumé si le saumon est fumé. Muscadet Sèvre-et-Maine, Pouilly-Fumé, Pinot d’Alsace et Picpoul-de-Pinet sont les appellations idéales. Pour une association terre-mer on recommande en rouge du Châteauneuf-du-Pape et pour le saumon aux herbes, un Menetou-Salon sera idéal.

Pour vous offrir le meilleur service, Les Grappes utilise des cookies. En poursuivant votre navigation, vous en acceptez l’utilisation sur ce site. En savoir plus
x