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Chou, lard et vin blanc : une histoire ancienne

Le chou fermenté : ingrédient principal, incontournable et si particulier de la choucroute alsacienne… Ce procédé de fermentation vient d’Alsace, étant arrivé d’Allemagne, qui l’avait reçu de la Chine, qui l’aurait inventé 3000 ans avant notre ère ! Aujourd’hui dégustée dans 15 pays différents, la choucroute est multiple, mais en France c’est la choucroute alsacienne, avec la batterie de saucisse qui la caractérise, qui a la côte. Le vin blanc entre dans les ingrédients de la choucroute, blanc, sec, il et parfait pour accompagner l’acidité du chou à la cuisson. Pour autant, à l’instar de la tartiflette, ce n’est pas forcément le vin qui entre dans la composition du plat qui sera le meilleur choix à servir à côté.

Choucroute et vin : un mariage de goût délicat

Entre le chou, aigre, très aromatique, et les saucisses au goût fumé et doux, il est très difficile de trouver un vin qui puisse accompagner ces deux saveurs. On ne peut parler de choucroute sans mentionner la bière, et elle reste un accompagnement traditionnel très prisé, pour de bonne raisons, les allemandes et les belges sont recommandées par les experts, car elles sont fortes en goût.

Si comme nous vous êtes des inconditionnels du vin, vous aurez le choix entre rouge et blanc ! Le vin blanc ira a merveille avec le chou, il faudra le choisir sec, avec des notes minérale, rafraîchissant, pour atténuer l’acidité du chou.
La deuxième partie du plat, saucisses, lard et autres délices de charcuterie, appelle au vin rouge et on pourra servir avec la choucroute un rouge aux tannins très légers, pour ne pas rajouter de l’âpreté au plat, et des notes fumées, rejoignant ainsi le lard.

Les appellations idéales de vins avec la choucroute

En blanc, pas de révolution : un vin alsacien est fait pour aller avec la choucroute alsacienne : en Alsace le Riesling et le Sylvaner seront idéaux. Les vin blancs de Loire comme le Sancerre, le Vouvray sec ou le Cheverny se marient parfaitement avec la choucroute. Les amoureux de la Bourgogne seront ravis avec un Petit Chablis.
En rouge les vins correspondants sont les Pinots Noirs d’Alsace, des vins de Touraine ou Sancerre dans la Loire et enfin, dans le Beaujolais, le Saint-Amour.

Si vous êtes pressé(e)

La choucroute, de par son acidité dans le chou, se marie bien avec des vins blancs secs, minéraux et rafraîchissant. On en trouve en Alsace avec le Sylvaner ou le Riesling, mais aussi dans la Loire avec le vin de Sancerre, Vouvray sec ou Cheverny. Les fans du vin rouge peuvent se rassurer : la présence de viande fumée dans la choucroute va très bien avec des vins rouges pas trop tanniques, pour ne pas accentuer l’âpreté du plat. Les Pinots Noirs d’Alsace, vins de Touraine et Sancerre (Loire) et enfin Saint-Amour (Beaujolais) sont idéaux.

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