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L’Osso buco : l’accord du veau et du vin

Bucco ? Buco ? Certains vont même jusqu’à écrire “bucho”… Peu importe son orthographe, l’Osso buco est toujours délicieux ! Association de viande tendre et légèrement grasse avec une sauce traditionnellement forte et parfois aigre-douce, ce plat tout en complexité est une excellente manière de manger du veau tout en dégustant des goûts variés. En cuisant les agrumes, les tomates et même le vin blanc dans la sauce, se crée cette acidité qui rendra la recherche du vin avec lequel accorder notre Osso buco intéressante.

Les particularités de l’Osso buco

L’Osso buco demande des vins qui seront très expressif, forts en arômes, qui pourront rivaliser avec l’acidité de la sauce et exister en bouche. L’aspect fruité du vin est nécessaire autant que les tanins pour que la générosité du vin ne gâche pas le goût tout de même délicat du veau, qui doit être présent malgré la sauce et le vin ! Les parfums de fruit rouges mûrs et d’agrumes sont les bienvenus dans les vins choisis pour accompagner votre Osso buco. Le vin rouge est donc naturellement très recommandé pour ce plat, mais si pour une raison une autre le vin rouge ne vous correspond pas, il existe des vins rosés très aromatiques et suffisamment riches pour accompagner l’Osso buco.

Les appellations idéales pour l’Osso buco

En rouge, ce sont les vins de Bandol, en Roussillon, qui sont tout désignés, ils rassemblent les caractéristiques de puissance et d’arômes requis. Pour se rapprocher de l’Italie et du pays natal de l’Osso buco, les vins rouges des Baux-de-Provence, dans le vignoble de Provence sont aussi indiqués. Pour les rosés, tous ceux du Roussillon et de Provence sauront se marier avec votre Osso buco. L’appellation des Côtes-de-Provence est idéale pour les rosés !

Si vous êtes pressé(e)

La force de la viande de veau et l’acidité de la sauce appellent des vins forts en goûts. Le vin rouge est à préféré, les vins de Bandol, en Provence sont idéaux, tout comme les vins des Baux-de-Provence. En rosé, les vins méridionaux seront aussi adaptés,ils sont forts en goût. C’est donc vers les Côtes-de-Provence qu’on se dirigera.

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