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Le filet-mignon : une viande pour des vins

Le filet-mignon, partie la plus tendre du porc, au goût délicat, pas trop prononcé… et qui se cuisine avec à peu près tout !! Cette partie de choix peut être cuisinée en sauce, à la moutarde, avec des fruits, avec des garnitures diverses… Ce n’est pas la viande qui pose problème mais bien les accompagnements… Nous allons ici tenter de vous apporter le plus d’éléments possibles pour que, quelque soit la recette, vous soyez toujours prêt à dégainer la bonne bouteille !

Différentes recettes pour différents vins

Le filet-mignon de porc nature est tendre et fin, son goût est léger, le vin qui l’accompagnera sera donc aussi léger et pas trop présent en bouche. Cela dit il lui faut assez de fruité pour accompagner la viande de ses arômes. On recommandera alors du vin rouge comme le Sancerre, le Saumur pour ce qui est de la Loire et les Premières-Côtes de Bordeaux pour le vignoble de Bordeaux.

Avec le traditionnel filet mignon aux fruits, l’acidité du fruit cuit devra être équilibrée par un vin puissant et généreux. Ceux du sud de la France, comme le Madiran dans le Sud-Ouest, le Pessac-Léognan à Bordeaux ou le Saint-Jospeh dans la Vallée du Rhône apporteront des notes de fruits rouges bienvenues.

Si vous avez prévu un filet mignon de porc à la moutarde il faudra accompagner le côté fondant de la sauce et du plat avec des vins aromatiques mais pas trop tanniques, pour ne pas emporter la bouche ! L’appellation Cornas dans la Vallée du Rhône correspond, les vins de Morey-Saint-Denis en Bourgogne ou Sancerre dans la Loire seront parfaits également. Les blancs des Côtes-de-Provence, en Provence sont adaptés aussi.

Enfin si vous mangez du filet mignon aux champignons le vin blanc est le plus recommandé, en effet les deux mets sont délicats, les Bourgogne blanc comme le Rully et le Meursault ou le Condrieu dans la vallée du Rhône sont des vins gras, fruités qui accompagneront à merveille votre filet-mignon de porc aux champignons !

Si vous êtes pressé(e)

Le filet-mignon de porc est assez neutre en goût, c’est donc avec la sauce ou l’accompagnement qu’il faudra accorder le vin ! Pour une sauce aux fruits, Madiran, Pessac-Léognan et Saint-Joseph sont indiqués. Pour un filet-mignon à la moutarde le vin de Cornas, de Morey-Saint-Denis en Bourgogne et Sancerre dans la Loire correspondent. Enfin le filet-mignon de porc aux champignons demande un vin blanc, comme le Rully et le Meursault en Bourgogne, et le Condrieu dans la vallée du Rhône.

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