Que boire avec un civet de lapin ?

Le civet de lapin, un grand classique de la gastronomie française. « Civet », dérive du français ou de l’occitan cive, civette : plat préparé avec des oignons, ails ou ciboulette. Mais quel vin avec un civet de lapin.

La marinade du civet de lapin se fait avec un vin rouge. Beaucoup recommande un Pinot Noir d’Alsace ou de Bourgogne, pour ses notes légèrement épicées et poivrées. Pas faux. Mais si vous aimez les plats plus puissants, alors un autre cépage comme un Syrah (Côtes-du-Rhône) sera également très bien. Les recettes de civet de lapin ont beaucoup évolué depuis ses origines mais aujourd’hui, on retrouve principalement comme accompagnement : oignons, thym, carottes, pomme de terre.

Il existe également des recettes de civet de lapin au vin blanc. Plus orignal certes mais assez bluffant ! Préférez alors des vins rouges plutôt légers portés sur le fruit : des Beaujolais par exemple ou des vins de Loire comme un Anjou-Villages.

Quel vin avec un civet de lapin ?

Un plat légèrement corsé mais ne réclamant pas automatiquement un vin du soleil au risque de perdre le goût de la viande qui n’est pas si puissant. Il faudra quand même un vin assez complexe car le plat va proposer plusieurs arômes qu’il va falloir équilibrer.

• Quel vin avec un civet de lapin et une marinade vin rouge: Un Sancerre de Loire, Aloxe-Corton de Bourgogne, un Santenay de Bourgogne ou un Pommard de Bourgogne.
• Quel vin avec un civet de lapin et une marinade plus puissante : Un Fitou du Languedoc, un Madiran du Sud-Ouest ou un Corbières du Languedoc.
• Sinon il y a la règle : servir le même vin que celui utilisé pour votre préparation ! On peut penser à un Côtes-du-Rhône par exemple comme un Saint-Joseph.

Bon appétit !

Alexis Proust pour Les Grappes