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La fondue bourguignonne, ça vient de Bourgogne

FAUX. La fondue bourguignonne est un plat qui nous vient de la Suisse! En effet ce plat tire uniquement son nom de l’origine de la viande que les Suisses avaient majoritairement, du boeuf de Bourgogne. Une bonne fondue bourguignonne entre copains c’est un vrai petit plaisir! Mais comment on s’organise pour la faire? C’est bien simple! On prend généralement du filet de boeuf, de la poire ou du rumsteck. Ces morceaux sont assez fondants normalement c’est parfait! Avec ça, prenez des légumes, des sauces et pourquoi pas quelques épices à mettre soit dans l’huile soit dans les sauces ou même sur la viande. Un appareil à fondue bourguignonne (le caquelon) et de l’huile de de pépin de raisin plus tard, vous voilà prêt à entamer les festivités entre amis ou en famille!

Comment allier fondue bourguignonne et vin?

La fondue bourguignonne c’est quand même de la viande cuite dans l’huile. Quoiqu’il arrive donc le plat est un gras, avec les sauces et la viande rouge. L’avantage ici doit se trouver dans le tranchant. On veut un vin rouge bien sûr puisque nous utilisons de la viande de boeuf, mais avec une bonne acidité pour trancher avec le gras quand même. Il faut du croquant, un vin donc plutôt jeune et vif qui va venir avec quelques tanins et son acidité nous titiller le palais pour équilibrer les caractéristiques de la fondue bourguignonne.

Quelles appellations choisir?

On vise donc un vin rouge avec des notes un peu acide et du fruit. On peut donc se diriger dans le Beaujolais avec des vins rouges qui seront adaptés. L’appellation Beaujolais-Villages par exemple peut présenter des vins intéressants. Bourguignonne? Ah alors pourquoi pas des vins rouges de Bourgogne? Vous trouverez dans les appellations comme un Côte-de-Nuits-Villages une alliance qui peut très bien marcher, ou encore un Côte de Beaune dans la même région !

Si vous êtes pressé(e)

Comme la fondue bourguignonne est un plat gras avec son huile et ses sauces on va tenter de trancher avec cette caractéristique. La viande rouge appelle un vin rouge. Les vins rouges du Beaujolais conviendront sur ce plat. Une appellation comme le Beaujolais-Villages vous donnera de bons vins pour ce plat. Tiens bourguignonne me fait penser à la Bourgogne. Avec par exemple des vins rouges de Bourgogne très intéressants pour les viandes en sauce. Un Côte-de-Nuits-Villages ravira votre plat ! Il y a également un vin rouge en Côte de Beaune également en Bourgogne qui s’adaptera bien au plat.

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