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Le Baeckeoffe, une tradition

Le Baeckeoffe (pas facile à prononcer!) est un plat traditionnel alsacien, vraisemblablement originaire de la région de Strasbourg, qui a sa petite histoire. Inspiré d’un plat biblique, il s’inscrit dans le cadre religieux de la région. Ce plat est préparé puis mis à mijoter pendant un très long moment (environ 24h). Les femmes qui souvent préparaient ce plat, le commençaient le samedi et l’apportaient chez le boulanger le dimanche matin avant d’aller à la messe. Le boulanger mettait à mijoter le plat dans son four pendant qu’il refroidissait. Au retour de la messe, les familles reprenaient le plat et le mangeaient donc à midi! Alors que trouve-t-on dans ce plat? Le Baeckeoffe est préparé avec plusieurs types de viande (agneau, porc et boeuf), des patates et une multitude de légumes. On met tous les ingrédients dans une mijoteuse ou une terrine, on y rajoute quelques épices et du vin blanc et c’est parti pour 24h de cuisson. On retrouvera beaucoup de recette différentes selon les régions et même les familles! Ce plat est donc emblématique de la région d’Alsace, autant que ses vins.

En parlant de vin

Alors manger c’est bien mais déguster avec c’est encore mieux! Quel type de vin peut-on donc allier à ce plat? On sait que le Baeckeoffe est un plat qui aura de la saveur notamment avec la viande et les herbes ou épices. Il faudra donc un vin légèrement polyvalent qui va pouvoir supporter les différents composants. On peut partir sur un blanc même si certains préconisent des rouges. On trouvera son bonheur sur un un blanc sec puissant qui ne s’effacera pas devant les saveurs du Baeckeoffe, avec un peu de rondeur en bouche, un bon équilibre donc et un peu de fraicheur. Le rouge est envisageable si vous prenez un vin rouge qui ne va pas être trop puissant puisque le plat possède déjà un goût prononcé.

Un vin blanc sec

Si on part sur un vin blanc sec et puissant, on pourra donc trouver notre bonheur en Alsace avec un Riesling Grand Cru ou s’il est bien équilibré et polyvalent. Ces vins correspondent bien à la gastronomie locale et au Baeckeoffe. Vous pouvez cependant partir sur un vin rouge comme un pinot noir d’Alsace, qui s’adaptera très bien avec le plat. On peut sinon partir dans des vins rouges de Bourgogne s’ils sont assez légers. Un Nuits-Saint-Georges peut être un bon allier.

Si vous êtes pressé(e)

Selon les écoles on peut varier entre un vin blanc sec et puissant comme en Alsace où le Riesling Grand Cru s’adaptera très bien pour supporter les saveurs du Baeckeoffe. On recherche ici un vin blanc puissant avec une bonne polyvalence et de la fraicheur, mais qui ne s’efface pas devant un plat consistant comme l’est le Baeckeoffe. On peut partir sur du vin rouge également toujours en Alsace, avec du pinot noir. Ce vin rouge sera assez léger pour bien se marier avec le plat. Si jamais l’Alsace ne vous tente pas, partez en Bourgogne où certains vins rouges seront très bien adaptés au plat puisqu’ils seront aériens, légers mais avec une bouche agréable et présente. Il y aura également la Bourgogne, que ce soit avec ses vins rouges que ses vins blancs, qui pourra convenir.

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