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Les Grappes & Le Parisien
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le vin sans jamais oser le demander

Si vous êtes pressé(e)

Tout dépend de votre préparation!

Des vins pour chaque type

Le risotto se décline à travers d’innombrables recettes. Nous pouvons classer les recettes sous 3 grandes familles. Les risottos plutôt aux légumes, ceux aux poissons et enfin les risottos à la viande. Un risotto aux légumes, comme avec une préparation à base de citron, d’herbes fraîches et d’asperges aura besoin d’un vin pas trop vif, fruité et frai, avec une tendance souple et un peu de corps pour trancher avec les sensations gustatives de risottos frais et un peu acidulés. Les préparations avec des champignons auront besoin d’un vin plus alcoolisé et plus généreux voire même un vin rouge pour les cèpes ou les truffes.
Pour les risottos à base de viande comme la pancetta ou le jambon de Parme, orientez vous vers un vin rouge un peu jeune, vif et « léger ». Il viendra couper le gras du plat et s’allier parfaitement avec ce type de risotto.
Les risottos à base de poisson comme une préparation crevette/avocat s’allieront à merveille avec un vin blanc minéral, fruité qui viendra avec un côté un peu vif couper encore une fois la sensation grasse du risotto. Si vous y ajoutez des épices comme du curry, pensez bien à choisir un blanc plus rafraichissant ou un rosé, mais toujours fruité et bien vif.
Enfin si vous faites un risotto uniquement aux fromages partez sur un blanc assez vif toujours, et pourquoi pas un rouge avec un peu de caractère sans être trop puissant.

Vers quel vins et appellations s’orienter?

Pour les risottos aux légumes, partez sur un vin blanc frai et minéral, un peu vif quand même comme un blanc de Loire ou par exemple du Vouvray.
Pour les risottos à base de viande optez donc pour des vins rouges légers comme un Beaujolais ou alors dirigez-vous vers Bordeaux ou dans la Loire.
Les préparations faites à base de poisson comme le risotto crevette/avocat, pourront très bien s’accorder avec un vin blanc bien frai, avec ce côté vif et minéral comme certains blanc d’Alsace. Essayez également, par exemple, un Château de Premeaux en Bourgogne blanc! Si vous partez sur des épices il faudra vous orientez vers un vin blanc aux notes rafraichissantes comme le pinot blanc d’Alsace qui ira parfaitement bien.
Pour une préparation à base de fromage, le Tradition Blanc du Château Darlay sera toujours la pour vous séduire mais aussi pour un vin comme un Domaine de Venus en Côte du Roussillon.

Le risotto

Il fabuloso risotto italiano! Traditionnelle recette italienne, le risotto n’en finit pas de nous régaler par ses nombreuses préparations différentes, inspirées des quatre coins du monde. Apparu après les premières rizières de la région de Pô en Italie vers la fin du XVème siècle, le risotto commence son expansion à l’internationale seulement vers les années 1970.
Alors c’est quoi le risotto? C’est d’abord un plat fait à base de variétés de riz spéciales comme le Carnaroli ou le Vialone Nano. On doit faire cuire ce riz par mouillages successifs avec des bouillons, pour qu’il absorbe l’eau grâce à sa forte concentration en amidon. On rajoute en fin de cuisson du parmesan pour épaissir un peu plus la préparation et faire cette petite sauce qui donne tout son charme au plat. Le risotto en été, nous on adore, un peu frai avec du citron, des herbes et des asperges par exemple. Et qui dit risotto (et été) dit vin! L’Italie est un beau pays producteur, ils n’ont donc pas oubliés d’associer ce plat au vin.

 

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