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Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le vin sans jamais oser le demander

La carbonade, ca mijote

La carbonade est un plat fait à base de boeuf (souvent du paleron), mijoté dans une sauce à la bière ou au vin. On retrouve des recettes typiques dans plusieurs régions, notamment la carbonade flamande du nord de la France. On peut aussi parler de la carbonade provençale. Elle figure aussi dans les spécialités du nord de l’Italie. La carbonade apparait souvent comme semblable au boeuf bourguignon. La carbonade est avant tout un plat qui se déguste en famille ou entre ami surtout l’hiver. C’est donc un plat chaleureux qui ne manque pas de ravir vos papilles.

Quel type de vin avec une carbonade?

Face à ce plat riche et savoureux, les flamands seront vite tentés de vous proposer une bonne bière ce qui peut vous séduire! Par rapport au vin c’est autre chose. Oubliez le vin blanc et rosé, ici on parle de vin rouge. Il faut s’orienter soit vers un vin rouge puissant soit vers un vin rouge plus léger mais légèrement vif. Pourquoi? Le vin rouge puissant est bien dans la mesure où il ne comporte pas trop de tanins ce qui est compliqué à dissocier. Trop de tanin alourdira la sensation du plat. Avec un vin rouge léger et fruité on coupera bien le gras du plat et on lui donnera un petit coup de fouet. Optez donc pour ce genre de vin.

Quelles bouteilles choisir?

Pour bien choisir, partez sur un vin rouge assez ou moyennement léger, mais fruité, à la puissance bien maitrisée. Partez en Bourgogne ou vous trouverez des vins fait avec du pinot noir qui seront parfaits sur les plats en sauce comme la carbonade. Le Beaujolais peut aussi offrir en rouge de bonnes bouteilles, comme l’appellation Juliénas avec les « Vielles vignes » 2012 du Château d’Empreintes par exemple. On ira également sur les vins rouges légers du Roussillon quo iront très bien avec la carbonade. Envie d’un peu plus de goût? Le Madiran du Sud-Ouest vous appelle par ses tanins fondus et sa légère puissance qui marche à merveille !

Si vous êtes pressé(e)

Sur la carbonade on va préférer des vins rouges à la fois fruités, pas trop puissants qui vont bien accompagner le plat. On retrouve ansi en Bourgogne du pinot noir, ce qui offrira des vins adaptés à des plats comme la carbonade. Le Beaujolais conviendra parfaitement aussi, puisque ses vins rouges sont légers mais fruités, comme l’appellation Juliénas par exemple. Un « Vielles vignes » 2012 du Château d’Empreintes sera parfait. Pensez également aux vins rouges légers du Roussillon. Le Sud-Ouest aussi nous appelle avec par exemple un Madiran, à la puissance maitrisée et aux tanins un peu fondus, un régal.

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