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La côte de boeuf, un plaisir

La côte de boeuf c’est presque le caviar de la viande. Ce n’est pas le morceau le plus fin, le plus tendre, le plus beau, mais c’est le seul qui signifie vraiment quelque chose à mon goût. La côte de boeuf c’est un peu le vrai morceau des amateurs. Ce morceau se trouve juste au dessus des « pattes avant » du boeuf, presque sur le dos. Qu’elle soit grillée au barbecue, faites à la poêle, à la plancha ou encore au four, on est rarement déçu du résultat. Qu’on la partage en famille ou entre ami un soir d’été, il y a toujours une bonne raison de se faire une bonne côte de boeuf. Côte de boeuf, frites maison, on se rapproche d’un repas parfaitement orienté plaisir. Mais alors quel vin boire sur la côte de boeuf ?

« Je me demande bien quel vin correspond à la côte de boeuf… »

Attention suspense… Je pense qu’on va partir sur du vin rouge! En effet pas de surprise sur ce point là. Attention quand même, n’importe quel vin rouge ne va pas avec la côte de boeuf. Tout d’abord il faut nuancer en fonction de la cuisson. Ensuite, un vin trop léger, avec trop de peu de tanin et pas assez de corps ne tiendra pas la route par rapport au goût prononcé du morceau, et à son côté grillé s’il est fait au barbecue. Il faut opter pour un vin rouge puissant, avec du corps pour accompagner cette viande. Si vous aimez saignant, les vins rouges solides aux tanins bien présents sont parfaits. Si vous aimez à point, il faudra des tanins moins présents mais à titre personnel rien ne vaut une côte de boeuf saignante.

Quelles appellations alors?

Les vins du sud, bien ensoleillés seront parfaits. On peut donc prendre un vin rouge de Bordeaux fait à partir de Merlot ou de Cabernet-Sauvignon. Ces cépages se comportent très bien sur le rouge. Un Saint-Emilion ou un vin rouge des Graves sera donc parfait. Envisagez aussi des rouges du Languedoc ou également en Provence avec de beaux vins rouges comme dans les Coteaux d’Aix-en-Provence ou un Bandol. Il y a aussi des options pour des vins plus jeunes où les tanins sont un peu moins présents, un vin de demi-corps. Ils peuvent faire ressortir le goût de la viande mais les mariages sont plus complexes.

Si vous êtes pressé(e)

La côte de boeuf mérite de bons vins rouges du sud! Vous pouvez vous lancer sur un vin rouge de Bordeaux avec pour cépage du Merlot ou du Cabernet-Sauvignon. Ils raviront votre viande rouge. Un vin rouge de Saint-Emilion ou des Graves se comportera très bien sur ce type de viande. De bon crus aussi comme des rouges du Languedoc ou de la Provence avec des vins rouges comme dans les Coteaux d’Aix-en-Provence ou des Bandol. Les vins rouges plus jeune ou de demi-corps sont aussi à envisager pour faire ressortir le goût réellement de la viande si elle n’est pas trop grillée seulement. Les mariages seront un plus plus complexe cependant.

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