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Tarte au citron, un bonheur

Mon dessert préféré… Mais je vais tacher de rester objectif. La tarte au citron ne fait pas l’unanimité. Trop sucrée, trop acide, trop simple, tout est bon pour ne pas l’aimer et pourtant… Une tarte au citron avec une crème bien faite, autant vous dire qu’il y a des quoi se rouler par terre, vous demanderez à ma grand-mère. Le secret? Bien doser le sucre et le jus de citron à votre convenance. Jouer sur les textures également est important, une mousse au citron apportera légèreté et douceur à la tarte. La crème quant à elle variera en fonction du sucre, du jus et des oeufs, pour laisser plus ou moins de place à l’acidité.

L’acidité trop dure à associer au vin?

En effet ce n’est pas simple d’associer la tarte au citron. Pour le fruit généralement on pense aux vins blancs mais dans ce cas il faut de la douceur. Le vin blanc ici conviendra donc à certaines conditions. La tarte au citron présente un côté acidulé avec une texture plutôt crémeuse. Si c’est une tarte au citron simple elle ne sera pas adoucie par une meringue ce qui la rendra encore plus acide. Oubliez les vins trop minéraux, trop vifs, trop acides donc et partez sur une manière d’adoucir la tarte et son côté acidulé. Prenez donc plutôt soit un vin blanc effervescent pas trop sec donc un champagne ou crémant, soit un vin blanc doux.

Quelles appellations pour la tarte au citron?

Un vin blanc doux comme dans les blancs du Rousillon avec un Muscat de Rivesaltes. C’est un régal sur les tartes. Vous pouvez également compter sur un Pacherenc du Vic-Bilh dans le sud ouest ou encore un vin blanc doux naturel de Rasteau dans le Rhône. Vous pouvez opter aussi pour un Champagne qui ira bien avec un dessert à base de fruit, surtout les demi-secs.

Si vous êtes pressé(e)

Adoucir le côté acidulé de la tarte au citron va guider nos choix. Il faut donc associer un vin blanc doux comme peuvent en offrir les blancs du Roussillon. Choisissez par exemple un Muscat de Rivesaltes, frai et sucré il sera parfait. Vous verrez que l’alliance vin blanc doux et tarte au citron va à merveille. Le sud-ouest aussi peut vous attirer avec un Pacherenc du Vic-Bilh. Il y a également le vin blanc doux naturel de Rasteau dans le Rhône qui fera l’affaire. Pensez qu’un Champagne demi-sec peut aussi bien s’allier avec les desserts de par sa teneur en sucre plus élevé que le brut.

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