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La truite

Ah je sens la truite au barbecue pour cet été! Ce poisson qui remonte les rivières a de quoi tenter plus d’un amateur de cuisine. Pêché depuis très longtemps par l’homme la truite est un poisson de choix qui est surtout très bon! A faire en papillotes au four, au barbecue avec une tranche de lard entre les deux filets comme nos amis aveyronnais, au four avec quelques herbes et du citron ou encore à déguster fumée, rien n’est trop beau pour ce poisson. En plus de son bon goût, la truite possède d’excellentes qualités nutritionnelles puisque c’est un poisson riche en omega-3, en phosphore et en vitamine B, les nutritionnistes vous le diront. Alors avec tout ça si vous voulez pas prendre une bonne truite (et pas cuite) pour votre déjeuner entre copains cet été je ne vous comprends pas!

Accorder les goûts de la truite et le vin

La chair de la truite est donc blanche, c’est un poisson qui a un peu de goût mais qui se voit souvent accompagné de quelques herbes et de citron pour l’épauler. Souvent le poisson s’accompagne de vin blanc, la truite de dérogera pas à la règle. Préférez donc un vin blanc sec avec un côté vif, un nez tourner vers les agrumes pour réveiller le goût du poisson blanc. La petit touche d’acidité viendra accompagner votre poisson. Il faut donc un vin blanc à la bouche vive pour égayer tout ca. Si vous partez sur une papillote aux agrumes, revenez peut être sur un vin blanc un peu moins vif pour ne pas avoir trop d’acidité en bouche. Pour des épices, passez sur un vin blanc plus puissant et minéral.

Les appellations qui vont vous ravir

Si l’on reste classique avec juste quelques herbes et citron pour accompagner la truite on peut rester sur un vin blanc sec léger et aromatique comme un Côtes de Bourg qui peut faire l’affaire, ou encore un Coteaux d’Aix-en-Provence. Si vous passez sur des épices ou des agrumes, il vous faudra donc un vin blanc sec aromatique plus résistant et minéral comme du Chablis dans le vignoble de Bourgogne.

Si vous êtes pressé(e)

La truite possède une chair blanche qui est moelleuse mais qui mérite un petit coup de pep’s. C’est pourquoi elle est souvent accompagné d’herbes, auquel cas il vous faudra miser sur un vin blanc sec léger, aromatique comme un Côtes de Bourg par exemple, sinon un vin des Coteaux d’Aix-en-Provence. Si vous partez sur une paillote aux agrumes ou encore des épices, prenez plutôt un vin blanc sec plus minéral et résistant comme du Chablis.

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