Que boire avec une blanquette ?
Si vous êtes pressé(e)
- Les blancs de Bourgogne, tels que Saint-Romain, Rully ou Pernand-Vergelesses
- Un Blanc de Saint-Amour (Beaujolais)
- Un rouge de Bourgogne (
- Un Saumur-Champigny (Loire)
Quel vin avec la blanquette de veau : question épineuse et qui divise
Il y a plusieurs avis, certains restreignent le choix du vin avec la blanquette de veau au vin blanc, car ils estiment que le vin doit s’accorder avec la sauce (crémeuse on le rappelle) et pas avec la viande. La crème exclurait donc d’office le vin rouge. Certaines théories sont moins sévères, et comme chez Les Grappes il y a des inconditionnels du vin rouge, nous avons décidé de vous présenter toutes les possibilités. Commençons avec le vin blanc pour accompagner votre blanquette : il doit être le complément du plat, permettre d’équilibrer les goûts.
La blanquette de veau, malgré une cuisson lente, reste un plat assez gras, le vin blanc devra donc apporter une touche d’acidité pour contrebalancer et relever l’onctuosité de la sauce. Les goûts de la blanquette de veau sont subtils et fins, il ne faut pas les étouffer avec des vins trop puissants. Des cépages discrets comme le chardonnay, le pinot gris et la marsanne sont préférables. Le vin rouge, contrairement à ce que diront certains, peut convenir à la blanquette de veau. Certes, tous ne vont pas, et les vins trop tanniques, trop forts en alcool, ne sont pas de bons compagnons pour votre veau, votre sauce, votre riz ni même vos petits légumes. Heureusement pour nous les vins doux et délicats existent en rouge ! Tous ceux faits avec du pinot noir par exemple sont parfait pour aller avec le veau ainsi travaillé. Leur jeunesse sera un atout supplémentaire.
Vin rouge, vin blanc et blanquette : les appellations idéales
Les vins de Bourgogne conviennent en blanc et en rouge : Saint-Romain, Rully et Pernand-Vergelesses sont des bons choix en blanc, pour le rouge préférez le Santenay ou le Marsannay. Les vins blancs du Beaujolais comme le Saint-Amour se marient très bien avec la blanquette de veau. Vous pouvez aussi allez chercher dans votre cave des vins de Loire comme le Sancerre et le Saumur-Champigny en rouge.
La blanquette de veau, chouchou des Français
La blanquette réussit le tour de passe-passe de transformer des morceaux peu prisés du veau pour faire ressortir leur saveur, et sans ajouter d’ingrédients très luxueux, créer un accord subtil d’arômes fins. C’est un des plats préférés des Français, la consommation de ce met est très importante, dès les premiers signes de froid et jusqu’à tard dans le printemps. Chez Les Grappes on aime tellement ça qu’on en fait même l’été parfois… Et pourtant les Français se demandent toujours autant que boire avec la blanquette ! Le débat fait rage, blanc ? rouge ? blanc ou rouge ?
