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Chapelle de Novilis

(14 notes)
“ De la nature au vin ”

Les vignes s’étendent sur 16 hectares au sein de l’indication géographique protégée Coteaux d’enserune. L’exploitation bénéficie d’un micro climat assez exceptionnel dû à la fois aux influences de la mer, située à 15 km au sud, et des contreforts du massif central, le Caroux, à 50km au nord. Les terres sont travaillées en agriculture biologique et ils sont très attentif...

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(34) Hérault

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Aude Bellavoine @caudalie
a noté   Chapelle de Novilis - EVOLUS rouge
Chapelle de Novilis - EVOLUS rouge

Languedoc

Belle fraîcheur, long en bouche avec un joli bouquet

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Daniel Dayot @danieldayot
a noté   Chapelle de Novilis - EVOLUS rouge
Chapelle de Novilis - EVOLUS rouge

Languedoc

Rien qu'au nez, on a envie de sortir le fromage pour l'apéritif !

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Anatole Paty @anatole
a noté   Chapelle de Novilis - NEUS Rosé
Chapelle de Novilis - NEUS Rosé

Languedoc

Très beau Rose atypique avec une belle fraîcheur !

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Aude Bellavoine @caudalie
a noté   Chapelle de Novilis - NEUS rouge
Chapelle de Novilis - NEUS rouge

Languedoc

Arômatique avec de la mâche ! Très plaisant

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Aude Bellavoine @caudalie
a noté   Chapelle de Novilis - NEUS Rosé
Chapelle de Novilis - NEUS Rosé

Languedoc

Très belle longueur en bouche. Un vin trèa bien fait aux arômes complexes.

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Nathalie Jeannot @chapelle-de-novilis

 57 % ... C'est la surface de vignes brûlées par le dernier épisode de gel à CHAPELLE de NOVILIS. Ci dessous notre parcelle de Cabernet Sauvignon, brûlée à 100%, comme celle de Tempranillo. Cabernet Franc (90%) Merlot (75%), Vermentino (60%), Carignan (45%). Ce sont donc NEUS rosé, Neus rouge et EVOLUS rouge 2017 qui prennent la vague de plein fouet, ainsi que la moitié de NEUS blanc. Marsanne, Viognier, Grenache gris, Cinsault et Alicante ne sont pas touchés. Sont donc épargnés, pour l'instant, EVOLUS blanc et ALTIS, mais la production sera néanmoins très faible car peu de sorties de fleurs. C'est difficile, mais nous passerons ce mur.

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NEUS Rosé

13€30 

Languedoc , Coteaux d'Ensérune

2016, Rosé - 75cl

(6 notes)
Le mot du Vigneron :

"Néus rosé sur la finesse : framboise et réglisse, enrobés de soie. En conversion Agriculture Biologique"

Livraison offerte dès 6 btl.

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NEUS rouge

15€30 

Languedoc , Coteaux d'Ensérune

2015, Rouge - 75cl

(4 notes)
Le mot du Vigneron :

"Vous avez trouvé votre vin rouge pour vos apéritifs et vos viandes blanches ! En conversion Agriculture Biologique"

Livraison offerte dès 6 btl.

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EVOLUS rouge

20€30 

Languedoc , Coteaux d'Ensérune

2014, Rouge - 75cl

(4 notes)
Le mot du Vigneron :

"EVOLUS rouge, c'est une élégante matière pour des moments choisis. En conversion Agriculture Biologique"

Livraison offerte dès 6 btl.

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Le Domaine

Les vignes s’étendent sur 16 hectares au sein de l’indication géographique protégée Coteaux d’enserune. L’exploitation bénéficie d’un micro climat assez exceptionnel dû à la fois aux influences de la mer, située à 15 km au sud, et des contreforts du massif central, le Caroux, à 50km au nord. Les terres sont travaillées en agriculture biologique et ils sont très attentifs a la gestion des sols : amendements réguliers avec du fumier de brebis et compost de marc (bio tous les deux bien entendu).

La Petite Histoire

C’est à 50 ans, en novembre 2011, que j’ai décidé de vivre ma passion pour le VIN et la VIE en créant Chapelle de Novilis. Les 21 ha de vignes appartenant à ma belle-famille, situés sur l’un des plus vieux domaines architecturaux de la région de Béziers (9ème siècle), se mouraient après avoir connu de très belles heures jusqu’au début des années 1980. L’exploitation, comme tant d’autres dans le Languedoc, fut victime à cette époque de la plus violente crise de l’histoire du marché du vin. Laurent Pegolotti, mon beau-frère, s’essoufflait seul depuis 25 ans dans un contexte économique extrêmement difficile. Investis de notre foi en nous et d’une incapacité viscérale à entendre les oiseaux de mauvais augure, nous créâmes CHAPELLE de NOVILIS en référence à la petite église romane du 9ème siècle -à l’origine du domaine- et à Jeanne de NOVILIS, propriétaire des lieux au 13ème siècle. Notre premier travail fut d'arracher 5 ha de vignes, irrécupérables, et de planifier le soin et le redressement patient des 16 autres. En 2012, notre première année, grâce à ce travail, nous avons pu vinifier notre premier 1,7 ha, prêt à produire du vin haut de gamme, pour progressivement atteindre 11 ha cette année, en 2016. Parallèlement, nous avons bâti et équipé totalement une cave qui nous permet de finement vinifier.

Anecdotes du domaine

A 25 ans, je me suis prise de passion pour le vin. C'était un vin rouge du Languedoc : un Côteaux St Christol très exactement. J'ai passé les 25 années suivantes à apprendre à déguster, à constituer ma cave privée avec des vins de toutes les régions de France, sans imaginer qu'un jour cette passion deviendrait un métier. A 50 ans, j'ai pris conscience que cette exploitation souffrante dans ma belle famille attendait la même chose que moi : vivre une seconde vie. Devenir vigneronne m'est alors apparu comme une évidence. Mon métier s'appuie sur des valeurs pour moi essentielles. L’excellence : au travers d’un travail manuel précis à la taille, à l’ébourgeonnage, à l’effeuillage, et à la vendange de nos cépages fragiles en prêtant attention à chaque souche, chaque rameau, chaque grappe, du début à la fin de chaque cycle, et à la cave, à chaque grain, afin d’obtenir des vins d’un haut niveau qualitatif. Le respect : de l’environnement (Agriculture Biologique) ; de la biodiversité (engagements pour la biodiversité et la qualité de l’eau du sol et des rivières, nous sommes soutenus dans ce travail par le Conservatoire des Espaces Naturel, l’Agence de l’Eau, la Fédération des IGP ainsi que le Conseil Régional du Languedoc-Roussillon. L’exploitation Chapelle de Novilis est aussi certifiée Haute Valeur Environnementale, des femmes et hommes qui travaillent avec nous, mais aussi de celles et ceux qui dégustent nos vins (Vinification Biologique). Le travail chaque jour, à la vigne, sans relâche, sans compromis, de la taille en hiver jusqu’aux vendanges au début de l’automne, pour un raisin de haute qualité, matière première indispensable à la création d’un vin haut de gamme, mais aussi en cave, par un travail précis et délicat tout au long du processus de vinification et d’élevage.

Notre jeune cave n'a que 5 ans, mais on me pose souvent la question : « Et dans 10 ans, comment voyez-vous Chapelle de Novilis ? » Fidèle à ce qu’en disent les amateurs de nos vins : « Ces vins sont inattendus en Languedoc ! D’une telle fraîcheur ! » « Une grande finesse et une telle élégance ! Une vraie signature sur l’ensemble des vins », je la vois devenir ce pour quoi toute l’équipe travaille chaque jour : une cave particulière de vins haute couture en Languedoc.

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