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Chapelle de Novilis

(14 notes)
“ De la nature au vin ”

Les vignes s’étendent sur 16 hectares au sein de l’indication géographique protégée Coteaux d’enserune. L’exploitation bénéficie d’un micro climat assez exceptionnel dû à la fois aux influences de la mer, située à 15 km au sud, et des contreforts du massif central, le Caroux, à 50km au nord. Les terres sont travaillées en agriculture biologique et ils sont très attentif...

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(34) Hérault

Question
Nathalie Jeannot @chapelle-de-novilis

 Nous vous rappelons que même pendant les vendanges, nous sommes heureux de vous accueillir dans notre caveau de dégustation-vente tous les jours de 15h à 19h, et le samedi de 10h à 19h. Au plaisir !

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Nathalie Jeannot @chapelle-de-novilis

 Entrée du Merlot 2017 : toute petite production en raison du gel. Nous produirons à peu près 30 hl de ce cépage versus 64 hl en 2016. Il faut donc s'attendre à peu de NEUS rouge et d'EVOLUS rouge sur le millésime 2017, comme annoncé fin avril.

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Nathalie Jeannot @chapelle-de-novilis

 Voici les bourbes : le mot n'est pas joli, mais c'est un jus particulièrement chargé en pulpe de raisin, donc chargé en aromatique. Elles se sont d'abord déposées dans le fond de la cuve. Nous avons séparé le jus le plus clair, l'avons passé dans une autre cuve (voir publication d'hier), et les bourbes arrivent ici dans une petite cuve tenue au froid par cette plaque dans laquelle circule de l'eau glycolée à -7°. Nous les filtrerons avec de l'argile pour récupérer encore un joli jus, très aromatique, qui rejoindra le précédent. Crédits photos Bérangère Amestoy

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Nathalie Jeannot @chapelle-de-novilis

 Au bonheur de faire, s'ajoute pour la seconde fois celui de transmettre : ici avec Remy, notre stagiaire pour 3 semaines. Explications sur la technique de débourbage avec coude décanteur, gaz, mireur, précision dans le geste. Crédits Photos Bérangère Amestoy

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Nathalie Jeannot @chapelle-de-novilis

 Fin de la vendange de nos cépages blancs avec notre dernier passage sur le Vermentino ! Crédits photos Bérangère Amestoy

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Nathalie Jeannot @chapelle-de-novilis

 Confiture d'abricot, pointes mielées, fruits secs, et une bouche charnue... voici la 1ère dégustation de notre jeune vigne de Viognier et Grenache Gris qui a démarré hier sa fermentation. Cela promet !

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Nathalie Jeannot @chapelle-de-novilis

 De fins et magnifiques rameaux de givre dessinent un étrange et luxuriant monde végétal sur le métal de notre 1ère cuve de Vermentino toujours en stabulation (température descendue à 2,7°, ceinture de froid circulant à -5°)

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Nathalie Jeannot @chapelle-de-novilis

 Alors que Laurent et nos 13 vendangeurs ramassaient aujourd'hui notre jeune vigne de Viognier et de Grenache gris, Eric et moi nous activions en cave pour le pressurage de la vendange d'hier. Toute petite première vendange, en raison du gel d'avril, mais qui confirme la beauté du millésime. Le jus est mis au froid pendant 8 jours avec les bourbes (grosses particules de pulpe) pour extraire un maximum d'aromatique avant de débourber et de lancer la fermentation.

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Nathalie Jeannot @chapelle-de-novilis

 Même pendant les vendanges, le caveau CHAPELLE de NOVILIS continue de vous accueillir tous les jours de 15h à 19h et le samedi de 10h à 19h (fermé dimanche et jours fériés) Vous pouvez aussi découvrir notre offre oenotouristique "Vigneron d'un jour" 3 matinées par semaine ! http://www.chapelledenovilis.com/oenotourisme/

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Nathalie Jeannot @chapelle-de-novilis

 TOP DEPART DES VENDANGES 2017 MERCREDI 23 AOUT ! Les prélèvements du jour sur nos parcelles de Viognier, Grenache Gris, Marsanne et Vermentino. Les 2 premiers seront vendangés mercredi, les deux autres ne sont pas encore tout à fait prêts.

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Nathalie Jeannot @chapelle-de-novilis

 Un nouveau caviste pour les vins de CHAPELLE de NOVILIS : le Palais du Vigneron à Sarreguemines. Avis aux amateurs de vins biologiques fins et élégants de cette région : allez découvrir les vins CHAPELLE de NOVILIS auprès de ce caviste

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Nathalie Jeannot @chapelle-de-novilis

 Le caveau de CHAPELLE de NOVILIS accueille quelques oeuvres du sculpteur - fondeur Michel JACUCHA. A découvrir sans modération. Caveau ouvert tous les jours de 15h à 19h, samedi 10h à 19h. Fermé dimanche et jours fériés.

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Nathalie Jeannot @chapelle-de-novilis

 116 INSCRITS A CE JOUR ! Il reste très peu de places, pensez à réserver. http://www.chapelledenovilis.com/produit/concert-jazz-din/

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Nathalie Jeannot @chapelle-de-novilis

 Le 5 août approche et déjà plus de 80 personnes inscrites ! Pensez à faire de même, entrée sur réservation uniquement http://www.chapelledenovilis.com/produit/concert-jazz-din/ A samedi !

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Nathalie Jeannot @chapelle-de-novilis

 La date approche, pensez à réserver cette belle soirée en vous inscrivant sur notre site http://www.chapelledenovilis.com/produit/concert-jazz-din/ Vous pourrez aussi y lire tous les détails de cette belle soirée estivale annoncée

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Le vigneron offre la livraison dès 6 bouteilles (d’une ou plusieurs références).
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NEUS Rosé

13€30 

Languedoc , Coteaux d'Ensérune

2016, Rosé - 75cl

(6 notes)
Le mot du Vigneron :

"Médaille d'ARGENT Concours des Vignerons Indépendants 2017 Néus rosé sur la finesse, la fraîcheur et la légèreté : framboise et réglisse, enrobés de soie. En conversion Agriculture Biologique"

Livraison offerte dès 6 btl.

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NEUS rouge

15€30 

Languedoc , Coteaux d'Ensérune

2015, Rouge - 75cl

(4 notes)
Le mot du Vigneron :

"Médaille d'OR au Concours International de Lyon 2017 Vous avez trouvé votre vin rouge pour vos apéritifs et vos viandes blanches ! En conversion Agriculture Biologique"

Livraison offerte dès 6 btl.

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EVOLUS rouge

20€30 

Languedoc , Coteaux d'Ensérune

2014, Rouge - 75cl

(4 notes)
Le mot du Vigneron :

"Médaille d'ARGENT au Concours International de Lyon 2017 EVOLUS rouge, c'est une élégante matière pour des moments choisis. En conversion Agriculture Biologique"

Livraison offerte dès 6 btl.

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Le Domaine

Les vignes s’étendent sur 16 hectares au sein de l’indication géographique protégée Coteaux d’enserune. L’exploitation bénéficie d’un micro climat assez exceptionnel dû à la fois aux influences de la mer, située à 15 km au sud, et des contreforts du massif central, le Caroux, à 50km au nord. Les terres sont travaillées en agriculture biologique et ils sont très attentifs a la gestion des sols : amendements réguliers avec du fumier de brebis et compost de marc (bio tous les deux bien entendu).

La Petite Histoire

C’est à 50 ans, en novembre 2011, que j’ai décidé de vivre ma passion pour le VIN et la VIE en créant Chapelle de Novilis. Les 21 ha de vignes appartenant à ma belle-famille, situés sur l’un des plus vieux domaines architecturaux de la région de Béziers (9ème siècle), se mouraient après avoir connu de très belles heures jusqu’au début des années 1980. L’exploitation, comme tant d’autres dans le Languedoc, fut victime à cette époque de la plus violente crise de l’histoire du marché du vin. Laurent Pegolotti, mon beau-frère, s’essoufflait seul depuis 25 ans dans un contexte économique extrêmement difficile. Investis de notre foi en nous et d’une incapacité viscérale à entendre les oiseaux de mauvais augure, nous créâmes CHAPELLE de NOVILIS en référence à la petite église romane du 9ème siècle -à l’origine du domaine- et à Jeanne de NOVILIS, propriétaire des lieux au 13ème siècle. Notre premier travail fut d'arracher 5 ha de vignes, irrécupérables, et de planifier le soin et le redressement patient des 16 autres. En 2012, notre première année, grâce à ce travail, nous avons pu vinifier notre premier 1,7 ha, prêt à produire du vin haut de gamme, pour progressivement atteindre 11 ha cette année, en 2016. Parallèlement, nous avons bâti et équipé totalement une cave qui nous permet de finement vinifier.

Anecdotes du domaine

A 25 ans, je me suis prise de passion pour le vin. C'était un vin rouge du Languedoc : un Côteaux St Christol très exactement. J'ai passé les 25 années suivantes à apprendre à déguster, à constituer ma cave privée avec des vins de toutes les régions de France, sans imaginer qu'un jour cette passion deviendrait un métier. A 50 ans, j'ai pris conscience que cette exploitation souffrante dans ma belle famille attendait la même chose que moi : vivre une seconde vie. Devenir vigneronne m'est alors apparu comme une évidence. Mon métier s'appuie sur des valeurs pour moi essentielles. L’excellence : au travers d’un travail manuel précis à la taille, à l’ébourgeonnage, à l’effeuillage, et à la vendange de nos cépages fragiles en prêtant attention à chaque souche, chaque rameau, chaque grappe, du début à la fin de chaque cycle, et à la cave, à chaque grain, afin d’obtenir des vins d’un haut niveau qualitatif. Le respect : de l’environnement (Agriculture Biologique) ; de la biodiversité (engagements pour la biodiversité et la qualité de l’eau du sol et des rivières, nous sommes soutenus dans ce travail par le Conservatoire des Espaces Naturel, l’Agence de l’Eau, la Fédération des IGP ainsi que le Conseil Régional du Languedoc-Roussillon. L’exploitation Chapelle de Novilis est aussi certifiée Haute Valeur Environnementale, des femmes et hommes qui travaillent avec nous, mais aussi de celles et ceux qui dégustent nos vins (Vinification Biologique). Le travail chaque jour, à la vigne, sans relâche, sans compromis, de la taille en hiver jusqu’aux vendanges au début de l’automne, pour un raisin de haute qualité, matière première indispensable à la création d’un vin haut de gamme, mais aussi en cave, par un travail précis et délicat tout au long du processus de vinification et d’élevage.

Notre jeune cave n'a que 5 ans, mais on me pose souvent la question : « Et dans 10 ans, comment voyez-vous Chapelle de Novilis ? » Fidèle à ce qu’en disent les amateurs de nos vins : « Ces vins sont inattendus en Languedoc ! D’une telle fraîcheur ! » « Une grande finesse et une telle élégance ! Une vraie signature sur l’ensemble des vins », je la vois devenir ce pour quoi toute l’équipe travaille chaque jour : une cave particulière de vins haute couture en Languedoc.

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