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Château Cabezac

(16 notes)
Un amour de vignoble

A quelques kilomètres du Canal du Midi, le Château Cabezac et sa bastide ocre aux volets bleus gardent l’entrée du village de Bize-Minervois. Ici tout a été imaginé pour et autour de la vigne. Le Domaine est né d’une histoire d’amour entre la famille Dondain, le vin, et les terroirs du Minervois. Une terre de contrastes, aux multiples facettes, qui a toujours fasciné l...

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(11) Aude

A quelques kilomètres du Canal du Midi, le Château Cabezac et sa bastide ocre aux volets bleus gardent l’entrée du village de Bize-Minervois. Ici tout a été imaginé pour et autour de la vigne. Le Domaine est né d’une histoire d’amour entre la famille Dondain, le vin, et les terroirs du Minervois. Une terre de contrastes, aux multiples facettes, qui a toujours fasciné le propriétaire, Gontran Dondain. Convaincu du fort potentiel du vignoble, avec sa fille Stéphani,e il ne cesse de l’améliorer et de le moderniser afin de rendre toutes ses lettres de noblesse à un terroir longtemps sous-estimé. Aujourd’hui, le domaine compte 65 hectares de vignes classés en AOP Minervois. Ces vignes s’épanouissent sur trois magnifiques terroirs de l’appellation, des terroirs à la fois singuliers et complémentaires pour l’élaboration des cuvées.

La petite histoire

Séduit par la beauté de la région, une terre gorgée de soleil et d’histoire, Gontran Dondain ancien leader agroalimentaire est, depuis longtemps, amoureux de la culture du vin . Dès qu’il a pu, il a acquis Château Cabezac, un domaine qui était en perdition, pour vivre sa passion à temps plein. Il se mit à transformer ses vignes, sa devise toujours en tête : des bons vins commencent dans le vignoble. En 2004, sa fille, Stéphanie, le rejoint et prend alors la direction marketing et commerciale du Domaine. Ensemble, ils ont créé la belle collection de vins produite par le Domaine et un lieu entièrement dévoué à l’univers du vin au sens large. Château Cabezac est une destination œnotouristique et gourmande où tout est mis en œuvre pour faire vivre aux visiteurs des instants inoubliables dans un environnement naturel préservé.

Anecdotes du domaine

Château Cabezac a fait le choix d’une agriculture raisonnée, respectueuse du terroir, des vignes et des hommes. Les rendements se veulent faibles entre 25 et 45 hl/ha selon les parcelles. Les vendanges sont effectuées essentiellement à la main, à maturité optimale des raisins. Nous pratiquons la sélection parcellaire en adéquation avec chaque cépage. Dès la vendange, les meilleures parcelles et les meilleurs raisins sont sélectionnés pour ensuite être assemblés et vinifiés selon plus de vingt critères différents en fonction des cuvées souhaitées. Toutes les étapes font l’objet de discussions après dégustations régulières entre Gontran Dondain, l’œnologue et l’équipe du domaine. Tous les vins sont aujourd’hui vinifiés dans la magnifique cave de Château Cabezac, datant de 1900 et habilement restaurée, utilisant la pente naturelle du terrain. Elle permet ainsi de travailler par gravité afin de respecter au maximum le raisin.Etre vigneron est un métier de passion, ou il faut constamment se remettre en question, écouter la nature et améliorer son produit. Mon ambition est claire : promouvoir et contribuer à faire du Languedoc une terre de grands vins."Cette région merveilleuse nous offre une grande variété de climats, chacun avec ses caractéristiques propres. (terre, terroir, orientation, conditions géologiques et climatiques particulières) J’ai la chance d’avoir pu travailler des terroirs d'une extraordinaire qualité. Ce qui me transporte dans ce milieu du vin, ce sont également ces hommes, ceux qui développent la région par leur savoir-faire à la vigne mais aussi par leur créativité en marketing. Tous ces vignerons généralement iconoclastes qui transgressent les règles en faisant des vins hors du commun, y compris avec les variétés non reconnues par la l'appellation."Le vin que je fais et qui me ressemble le plus est la cuvée Belvèze. C'est un vin complexe qui a énormément de choses à dire ! Chacun peut aussi lui trouver des qualités qui lui sont propres. C'est un vin senior qui s’améliore en vieillissant !

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