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Domaine Chavy-Chouet (Sur Allocation)

(8 notes)
La jeunesse et le talent !

Prendre la tête d'un domaine bourguignon à moins de trente ans ? C'etait le pari de Romaric Chavy et il l'a fait ! Il dirige maintenant les 15 hectares du domaine familial, c'est avec passion et r...

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(21) Côte-d'Or

Le domaine Chavy Chouet est né d'un mariage de deux passionnés de la viticulture, Albert Chavy et Odile Ropiteau. Perpétuant la tradition familiale, Hubert, leur fils, leur a succédé et a ainsi fini par transmettre, à son tour, le domaine à son fils Romaric Chavy. Après 6 années d'études viticoles et de stages effectués un peu partout dans le monde, en Afrique du Sud, Italie, Grèce et Espagne, Romaric a finalement décidé de retourner au domaine familial afin d'y apporter sa vision des vins Bourguignons.

La petite histoire

Il aime dire que son objectif est de cultiver chaque jour ses vignes avec passion et exigence. Romaric ne tolère aucun "à peu près" quand il s'agit de ses vins : Il ne veux que le meilleur ! Il a la chance d'être aidé par une famille exceptionnelle : une équipe composée d'employés avec une ancienneté rare qui participe et qui l’épaule lors des travaux quotidiens à ses côtés.

Les vins de Romaric sont à son image : pleins de sensibilité, de caractère mais surtout intransigeants. Il fait très attention à ses vignes et à ses fruits, il imagine une vinification sans artifice, minutieuse et précise. Son ambition est la suivante : Donner naissance a des vins de haut vol, reflets de l'essence même de chacune des appellations : Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay, Pommard…

Anecdotes du domaine

"J'ai eu la chance de découvrir d'autres méthodes de vinification, étrangères notamment, mais produire un grand vin de Bourgogne constitue pour moi une chance unique."

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