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Sébastien Philibert, le retour aux sources
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Vin et crêpe, un accord à tester cette année !
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Les vignerons de sa région

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Domaine de l'Ermitage

(18 notes)

Le Domaine de l'Ermitage, niché au coeur du vignoble de Menetou-Salon, marie modernisme et tradition. Dans un souci de qualité, et pour la passion du vin, les vendanges sont exclusivement manuelles. Le domaine compte 9 hectares en production dont environ 7 hectares en Sauvignon et 2 hectares en Pinot Noir.

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(18) Cher

Sébastien Philibert, le retour aux sources
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Sébastien Philibert a rejoint le Château de Calavon et le domaine du Jas des Papes en 2016. Issu d’une famille de vignerons, en 5e génération, son parcours l’a mené de la Drôme provençale jusqu’aux vignobles de Cahors, en passant par les Charentes-Maritimes. Alors la Provence, c’est un peu le retour aux sources. Le...
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Notre sélection du salon Millésime Bio 2019
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Question
 @charles.eypasseyhal
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Loire

Bonjour, j'ai payé par CB en donnant toutes les coordonnées de ma carte. Pourquoi dois-je payer en plus par virement bancaire puisque vous m'envoyez votre RIB ? Je ne comprends pas bien. Merci de votre réponse. Cordialement. Charles SALMON.

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Caraweuls M @caraweulsm
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Très doux , saveurs de viande et de sous bois

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Clément Flipo @clementflipo
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Clément Flipo @clementflipo
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De tres belles saveurs. Bonne longueur en bouche. Je recommande

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Marie-virginie de salins  @marie-virginie-de-salins
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Un rouge d'hiver agréable et féminin

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Marion  @marion0
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Surprenant, superbe vin entre copains autour d'une viande rouge, de la viande de grison ou un dessert épicé ! Je conseille vivement c'est une belle surprise !

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Sabine Racine @sabineracine
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Parfait avec du gibier.

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Augustin Tuaillon @augustintuaillon
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Philippine Vidal @philippinevidal
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Thomas Riant @thomasriant
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Nelson Fernandes @nelson-fernandes
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Parfait sur une viande blanche.

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Segovia  @segovia
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Grand Vin

18€85

Loire , Menetou-Salon

2015, Rouge

(29 notes)
Le mot du Vigneron:

Ce vin est issu de vendanges manuelles suivi d'un égrappage. Une macération courte et un élevage en fut de chêne des forêts locales du Cher et du Loire et cher façonnés par Fabien Gaultier, le...

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Le domaine

Le Domaine de l'Ermitage, niché au coeur du vignoble de Menetou-Salon, marie modernisme et tradition. Dans un souci de qualité, et pour la passion du vin, les vendanges sont exclusivement manuelles. Le domaine compte 9 hectares en production dont environ 7 hectares en Sauvignon et 2 hectares en Pinot Noir.

La petite histoire

Mon grand père, Bernard CLÉMENT, est l'un des fondateurs de l'appellation Menetou-Salon AOC. Il a toujours été novateur et fut par exemple le premier à installer des cuves thermo-régulées dans son chai. Ainsi, la famille de ma mère - Laurence - produit du vin à Menetou depuis 1560. C'est mon père et ma mère qui ont créé conjointement le domaine en 2003 avec le désir d'apporter une notion "durable" dans leur mode de viticulture : travail avec levures indigènes, vendanges à la main... Mon grand père les a beaucoup aidé à la création du domaine et est toujours aujourd'hui très présent, à l'écoute de chaque étape de la vinification, du pressurage à la création des cuvées.

Anecdotes du domaine

Pour moi être vigneron c'est être un élément du terroir, c'est être une sorte de chef d'orchestre qui va mettre en musique le sol, le végétal, le fruit, les cépage...Le vigneron est le ciment de la chaîne entre la vigne et le vin. Il créé des cuvées à son image.Si je suis vigneron aujourd'hui, c'est grâce à mon grand père qui aussi loin que je m'en souvienne m'a toujours fait partager sa passion pour son métier de vigneron. Mon premier souvenir lié au vin émane de lui, notamment lorsqu'il m'a présenté les éléments du sol et les pierres qui le constituent. Après une formation d'ingénieur agronome - œnologue, j'ai commencé par travailler en tant qu'acheteur pour une chaîne de cavistes. Mes parents m'ont toujours poussé à voir d'autres choses, à voyager mais irrémédiablement, je suis revenu à mes racines. J’exerce ce métier car j'ai ça au fond de moi depuis toujours. Ce qui me plait, c'est le fait de voir le vin évoluer, de l'écouter, de l'accompagner vers ce à quoi on tend de la manière la plus naturelle.Si je suis vigneron aujourd'hui, c'est à cause de mon grand père qui m'a toujours montré le fonctionnement du chai, de la vigne... Mon premier souvenir lié au vin émane de lui, notamment lorsqu'il m'a présenté les éléments du sol et les pierres qui le constituent. Après une formation d'ingénieur viti-oeono, j'ai commencé par travailler chez un caviste. Mes parents m'ont toujours poussé à voir d'autres choses, à voyager mais irrémédiablement, je suis revenu à mes racines. J’exerce ce métier car j'ai ça dans les tripes. Ce qui me plait, c'est le fait de voir le vin évoluer, d'essayer de la maîtriser, de l'emmener ce vers quoi on tend de la manière la plus naturelle possible.

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