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Enclos de la Croix

“ Un domaine qui se renferme par une croix bienveillante ”

Un lieu authentique et vrai... Le Domaine de l'Enclos de la Croix est situé dans le Languedoc, au cœur de la petite Camargue, entre l’Etang de l’Or et les Cévennes. Un lieu, où, au rythme des saisons ils façonnent la vigne pour élever des vins qui, ils l'espèrent, flatteront vos sens. un lieu ou chaque matin ils cheminent vers une viticulture douce. En effet depuis 2009...

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(34) Hérault

Question
François Frezouls @enclos-de-la-croix

 Aujourd'hui c'est vendanges à l'ancienne! Dans la fraîcheur de la matinée une équipe de choc est arrivée! L'occasion parfaite pour découvrir les différentes étapes de la vinification, tout en commençant par les vendanges manuelles! Armé de leur bonne humeur et de leur sécateur la journée commence! Un album complet suivra dans les jours à venir!

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François Frezouls @enclos-de-la-croix

 #woofing Aujourd’hui c’était le dernier jour pour Peter, notre Woofer (Worker On Organic Farm). Ce sont de jeunes gens qui, au gré de leurs envies, viennent travailler quelques semaines sur une ferme bio en échange du gite et du couvert. Peter l’Irlandais est la première personne que nous accueillons sur ce modèle et nous en sommes ravis. Au programme : potager, vigne, embouteillage... le tout dans une excellente ambiance et agrémenté de conversations très enrichissantes. Peter, un grand merci, nous espérons que tu t’es régalé, nous oui. Bon séjour en Italie, bonne chance dans tes recherches prochaines et, espérons, à bientôt !

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François Frezouls @enclos-de-la-croix

 1300 Merci à nos 1300 Followers ! Nous vous souhaitons un bon 14 Juillet

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François Frezouls @enclos-de-la-croix

 Cette nuit naissance d’Hiris, fille de Sauterelle, trait comtoise. Félicitations à l’heureuse maman et à Richard, non pas heureux papa mais obstétricien d’une nuit. On compte sur Hiris pour le travail de la vigne dans quelques années !

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François Frezouls @enclos-de-la-croix

 En ce week-end ensoleillé, toute la team de l'Enclos de la Croix souhaite une belle fête à toutes les mamans!

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François Frezouls @enclos-de-la-croix

 #biocontrôle : des nouvelles de notre parcelle expérimentale. Le cuivre, base des traitements bio contre le mildiou, fongicide puissant, a un effet néfaste sur les champignons du sol, qui sont pourtant très importants pour la vigne. De plus ce métal non dégradable s'accumule dans les eaux souterraines. Pour rappel, après plusieurs années de réduction de dose, nous pensons pouvoir nous passer du cuivre, en tous cas à le réserver à des circonstances exceptionnelles. Nous avons donc mené une expérimentation de traitement sans cuivre sur une parcelle. Cela donne pour l'instant un résultat satisfaisant, l'état sanitaire se révèle impeccable à ce stade, comparable au témoin. Nous avons utilisé huiles essentielles d'orange et oligo-éléments pour aider la vigne à construire ses propres défenses contre le mildiou. A l'approche de la floraison (période de haute sensibilité) nous allons prochainement démarrer le traitement aux pectines de fruits et plantes aromatiques, avec toujours pour but de retrouver des équilibres naturels, en utilisant un minimum d'éléments minéraux ou fossiles. À suivre !

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François Frezouls @enclos-de-la-croix

 En place pour le Salon du Vin à la Plage, par un soleil éclatant !

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François Frezouls @enclos-de-la-croix

 Formation permaculture en cours a l' Enclos de La Croix, jusqu'à lundi soir avec Humus Sapiens Pays d'Oc.

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François Frezouls @enclos-de-la-croix

 #biocontrôle : la confusion sexuelle. Aujourd'hui, par un soleil éclatant, nous avons posé les diffuseurs de phéromones pour lutter contre Eudemis, un papillon ravageur qui pond autour des raisins, l'œuf une fois éclos libère une chenille qui perfore le raisin et s'en nourrit. Le principe de la technique est de perturber la phase de rapprochement des papillons mâles et femelles par émission de phéromones. Les diffuseurs reproduisent la substance naturelle émise par la femelle pour attirer le mâle. Dans l'atmosphère saturée en phéromones, les mâles sont incapables de localiser les femelles et les accouplements sont peu nombreux, donc peu d'oeufs, peu de chenilles et par conséquent peu de dégâts sur les raisins. La technique de la confusion sexuelle, utilisée à l'Enclos depuis plusieurs années, présente de nombreux avantages : absence de toxicité pour l'utilisateur, respect de la faune auxiliaire, absence de résidus sur les raisins et respect de l'environnement.

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François Frezouls @enclos-de-la-croix

 Si vous appréciez nos vins, vous adorerez certainement les associer à une cuisine gastronomique. Pour clôturer sa première année d'ouverture, le Restaurant Enclos De La Croix est référencé au guide Michelin. Très belle récompense, bravo Nicolas. Et merci de porter si haut les couleurs du domaine familial ! https://restaurant.michelin.fr/2851131/enclos-de-la-croix-paris-16

Enclos de la Croix - Paris 16 | MICHELIN Restaurants
L'Enclos de la Croix n'est pas seulement ce restaurant sympathique situé non loin de l'avenue de Versailles, c'est aussi le nom d'un domaine du Languedoc, qui produit des vins aux jolies palettes aromatiques, et s'adapte astucieusement aux spécialités de la maison - ceviche de daurade, radis…

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François Frezouls @enclos-de-la-croix

 L'Enclos de la Croix et la mise en bouteille de ses vins.

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François Frezouls @enclos-de-la-croix

 La taille de la vigne est une étape importante qui conditionne la bonne fructification et la récolte du raison. Elle n’est pas compliquée, mais quelques règles s’imposent pour obtenir de magnifiques grappes de raisins. On taille la vigne à 2 reprises, à la fin de l’hiver après les fortes gelées et en été lors de la fructification. En hiver : La vigne est, à ce moment, en repos végétatif et la sève est descendue. La période idéale est donc entre février et mars, en évitant les périodes de gelées. Cependant à Lansargues nous avons la chance d'avoir un climat doux, il est donc possible de commencer la taille des vignes dès la chute des feuilles. Pour le plaisir des yeux je vous illustre mes propos avec de superbes photos de nos vignes qui ont pris un joli petit coup de neuf ! ;)

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François Frezouls @enclos-de-la-croix

 Nous venons de terminer il y a peu la filtration de nos vins. Mais en quoi consiste exactement cette étape si cruciale dans la création d'un vin ? La filtration consiste d’abord à rendre le vin limpide et brillant sans attendre trop longtemps une clarification naturelle. Mais il y a un deuxième effet : l'élimination de certains micro-organismes indésirables, comme des bactéries ou les levures de contamination, garantissant la bonne évolution du vin. Tout l’art est de trouver le bon compromis entre l’élimination des particules indésirables et la conservation des macromolécules qui contribuent à la richesse du vin, comme les tanins, les polyphénols, les polysaccharides, etc. Si elle est trop agressive ou mal réalisée, elle dégrade l’élégance, la noblesse, la richesse et la complexité du vin. Bien menée, elle permet, par exemple, un ajout moindre de soufre pour conserver le vin. Pour nos rouges sans sulfites cette étapes est donc primordiale et doit être menée correctement.

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François Frezouls @enclos-de-la-croix

 Un petit coucou à tous de la part de nos amis de l'Enclos :) Arrêtez vous un soir pour prendre les oeufs de nos starlettes, elles seront ravis de contribuer à la réussite de votre repas du soir! Quant à nos moutons, ils vivent des jours heureux dans nos vignes, et nous permettent d'entretenir le terrain de la façon la plus écologique qui soit ! Merci à eux ;)

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Plusieurs cuvées vous intéressent ?
Le vigneron offre la livraison dès 6 bouteilles (d’une ou plusieurs références).
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Languedoc , Pays d'Hérault

2016, Blanc - 75cl

Le mot du Vigneron :

"Blanc de noirs, ce vin est vinifié à partir de raisin pressés immédiatement après la récolte, afin d’éviter d’extraire couleur et tanins. Le jus obtenu est fermenté à basse température. Dans le..."

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Fraîcheur

9€80 

Languedoc , Pays d'Hérault

2016, Rosé - 75cl

Le mot du Vigneron :

"Vin rond, aromatique, persistant et surtout très rafraichissant."

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Expression

10€30 

Languedoc , Pays d'Hérault

2015, Rouge - 75cl

Le mot du Vigneron :

"Une si belle expression."

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Faugère

10€80 

Languedoc , Faugères

2012, Rouge - 75cl

Le mot du Vigneron :

"Ce vin est composé de 5 cépages avec un élevage en demi-muid pour la Syrah et le Mourvèdre, et un élevage sur lies pour le Grenache, Carignan et Cinsault."

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Cadet rosé

11€30 

Languedoc , Pays d'Hérault

2015, Rosé - 75cl

Le mot du Vigneron :

"Complexe et structuré apporté par l’élevage en fût de Chêne"

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Cadet rouge

14€80 

Languedoc , Pays d'Hérault

2013, Rouge - 75cl

Le mot du Vigneron :

"Attaque puissante, tanins jeunes et vigoureux. L’élevage en barrique donne à ce vin structure et complexité aromatique. "

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La folie

15€30 

Languedoc , Vin de France

2016, Blanc - 75cl

Le mot du Vigneron :

"Une explosion d’arômes en bouche portée par une touche d'acidité."

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L'Enclos

16€80 

Languedoc , Pays d'Oc

2009, Rouge - 75cl

Le mot du Vigneron :

"Bel équilibre porté par des tanins de qualité. Bouche concentrée aux arômes de fruits mûrs. Une finale tout en longueur accompagnée par des arômes de pruneaux."

Livraison offerte dès 6 btl.

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Le Domaine

Un lieu authentique et vrai... Le Domaine de l'Enclos de la Croix est situé dans le Languedoc, au cœur de la petite Camargue, entre l’Etang de l’Or et les Cévennes. Un lieu, où, au rythme des saisons ils façonnent la vigne pour élever des vins qui, ils l'espèrent, flatteront vos sens. un lieu ou chaque matin ils cheminent vers une viticulture douce. En effet depuis 2009 le domaine est exploité en viticulture biologique. L’exploitation a un parcours personnel à la mesure de l’histoire de la région. Sur 25 hectares d’un seul tenant, un mur de pierre entoure entièrement le domaine et se referme sur une croix bienveillante. Il fait face au mistral, tramontane et les entrées maritimes. Ils produisent du vin bio sur une terre d’alluvions calcaires propices à l’épanouissement de la vigne. Soucieux de l'environnement, biodiversité, permaculture, agroforestation, labour à cheval et moutons dans les vignes sont leur quotidien.

La Petite Histoire

Le Domaine Enclos de la Croix a été créé en 1814. Il y a environ 40 ans, ils ont décidé de changer de cépages pour remplacer le Carignan et l'Aramon par le Cabernet, Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc et Petit Manseng. Huit générations se sont succédaient pour exploiter les 25 hectares du Domaine, la vinification de cette production et sa commercialisation. Aujourd’hui, 200 ans après sa création ils restent artisans de ce formidable héritage se modernisant au fil des années. Comme dirait le propriétaire du domaine Monsieur Frézouls :" Nous empruntons cette terre à nos enfants elle est précieuse, protégeons la". C'est pourquoi ils se sont tournés vers une culture douce des sols : pas d’engrais chimiques, pas de pesticides, vers une vinification biologique et l’élaboration de cuvées sans sulfites. Tout est mis en place pour préserver la biodiversité.

Anecdotes du domaine

ils ont choisi le nom de leurs cuvées en fonction de la typicité de chacun des vins. Leur vignoble est entièrement mené en Agriculture Biologique (restriction des rendements, haute densité, choix des cépages qualitatifs). Pendant la période hivernale, un troupeau de moutons, véritable tondeuse bio se charge de brouter l’herbe. Tout est pensé pour vous amener le meilleur de la typicité des vins du Languedoc. Ils possèdent également un restaurant sur Paris ainsi qu'un gîte et des chambres d'hôtes sur le domaine.Tout est fait pour vous plaire et vous intégrer de près ou de loin à l'équipe (participation aux vendanges, aux mises en bouteilles, promenades à cheval à travers les vignes etc.)

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