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La Coume-Lumet

(74 notes)
Passion, rencontres et goût de l'aventure ...

Située sur les hauteurs de la commune de Cépie à 10kms de Limoux, la Coume-Lumet est installée sur un domaine de 54 ha d’un seul tenant, isolé, dans une zone classée Natura 2000.Ce domaine, niché dans un petit cirque naturel comporte 15 ha de vignes accrochées à flans de coteaux.

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(11) Aude

«C’est un trou de verdure où chante une rivière. Accrochant follement aux herbes des haillons d’argent, où le soleil de la montagne fière luit ; c’est un petit val qui mousse de rayons» Arthur Rimbaud.Coume (cirque en occitan), Le lieu dit et la situation géographique de notre domaine. Lumet (la lumière) pour symboliser la vue que nous avons sur toute la vallée de l’Aude et les Pyrénées. Les sols, issus d’une ancienne moraine glacière, sont constitués de galets roulés sur argilo-calcaire. La conduite du vignoble, très raisonnée, privilégie le travail du sol et l’écoute de la nature. Nous avons opté pour le label Terra Vitis, qui s'engage à respecter le sol. Notre situation géographique nous permet de bénéficier de plusieurs climats différents. On peut donc travailler en fonction des cépages et de la palette aromatique que l’on souhaite développer. Le climat méditerranéen nous offre des températures tempérées et le soleil nécessaire à la maturité optimale des cépages traditionnel locaux,Syrah, Grenache, Merlot. Le climat océanique est marqué par plus de fraîcheur. Il offre aux vins une belle acidité, bénéfique au Chardonnay, au Chenin et au Mauzac, nos trois cépages composant notre Crémant. Ce climat plus froid et humide est plutôt rare en Languedoc. C’est grâce à lui que l'on peut élaborer des vins blancs aussi frais. Nous pratiquons des vinifications peu interventionnistes. Nous nous attachons d’abord à la qualité des raisins que nous cueillions (maturité, état sanitaire). Ensuite nous utilisons les processus naturels en maintenant les conditions de température et d’hygiène optimales. Les Maset de Lumet, sont élevés uniquement en cuve inox, à basse température, pour converser tous leurs arômes, leur fraîcheur et l’acidité nécessaire à leur conservation. Les Coume-Lumet, eux, passent obligatoirement en barriques pendant 9 mois. Ce mode de vinification fait partie des conditions pour valoriser nos vins en appellation Limoux. Le Crémant suit la méthode champenoise traditionnelle. Nous l’avons voulu brut et aromatique. Il est conservé sur lattes pendant 18 mois avant dégorgement.

La petite histoire

Une Rencontre ! Luc, ingénieur en informatique et mathématiques appliquées, cadre chez Airbus. Isabelle, maitrise en psychologie, mère de famille à temps plein de nos trois enfants Noé, Milo et Iris. C’est la passion, les rencontres et le goût de l’aventure qui ont conduit à l’émergence de La Coume-Lumet. L’origine du projet est une série de rencontres : Une Rencontre avec les vins du Languedoc-Roussillon. Elle se situe autour de l’année 2000, année au cours de laquelle, Matthieu Dubernet, œnologue, et beau-frère, a commencé notre initiation aux vins du Languedoc et au travail qui a été effectué durant des années dans cette région pour effectuer le virage du productif vers le qualitatif. Une Rencontre avec le charme, la quiétude et l’énergie d’un domaine viticole. Une rencontre avec le temps qui passe, la crise de la quarantaine, les enfants qui grandissent, le bon moment pour investir et construire un projet professionnel et familial, où nous serions maîtres de notre destin. Tous ces éléments nous ont ainsi décidé à nous lancer dans l’aventure ! La recherche du domaine aura duré 4 ans (2008 à 2012). 4 années durant lesquelles nous avons pu affiner le projet et apprendre la réalité du métier de vigneron. En juin 2012, Isabelle repère une annonce concernant un petit domaine dans la région de Limoux. Il a une jolie maison en très bon état et rénovée, dans un cadre magnifique (en pleine zone Natura 2000 et une vue sur la vallée de l’Aude et les Pyrénées) avec des bois et quelques vignes autour. C’est parti pour la «folle aventure» !

Anecdotes du domaine

En bons épicuriens, nous aimons le vin et la gastronomie française. Pour nous, l'un ne va pas sans l'autre. Ici nous avons souhaité partager avec vous quelques accords culinaires, testés et approuvés ! Maset Blanc : fruits de mer, coquillages ou un vieux fromage affiné. Maset Rouge : légèrement rafraîchi sur un plateau de charcuterie, une entrée estivale, escalivade d’aubergine ou une viande rouge. Coume Blanc : Saint-jacques ou thon mi-cuits, saumon frais ou fumé, fromage de chèvre et roquefort. Coume Rouge : met raffiné comme un magret séché à l’orange ou bien de la Porchetta truffée, côte de boeuf grillée. Crémant : Les bulles sont traditionnellement servi en dessert. Soyez curieux et surpris par notre Crémant à l’apéritif sur des toasts ou bien avec un vieux Parmesan ou même sur une fondue savoyarde. Les fruits rouges frais se dégustent très bien sur les bulles généreuses de notre Crémant de Limoux.

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2016, Languedoc - IGP Haute Vallée de L'Aude
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2014, Languedoc - Crémant de Limoux
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La Coume-Lumet
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