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Domaine Vinci

Situé au nord de Perpignan, au pied des deniers reliefs pyrénéens,entre Opoul et Estagel, le vignoble de 6 hectares est niché dans des vallées appelées localement “Coume” à 300 mètres d’altitude, au frais et protégées de toute contamination par un Maquis impénétrable. Les vignes sont entourées de figuiers sauvages, cèdres, oliviers, abricotiers et ruches, le tout à l’om...

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(66) Pyrénées-Orientales

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Olivier  @olivier6
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Rafalot

Roussillon

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Le Domaine

Situé au nord de Perpignan, au pied des deniers reliefs pyrénéens,entre Opoul et Estagel, le vignoble de 6 hectares est niché dans des vallées appelées localement “Coume” à 300 mètres d’altitude, au frais et protégées de toute contamination par un Maquis impénétrable. Les vignes sont entourées de figuiers sauvages, cèdres, oliviers, abricotiers et ruches, le tout à l’ombre d’une forêt de pins. Nous laissons les plantes endémiques s'exprimer, puis les coupons pour apporter nutriments et fraîcheur à nos vignes. Des cépages autochtones tel le Carignan pouvant atteindre 125 ans, un travail en vigne intégralement manuel, doublé d’une sélection drastique et des rendements oscillants entre 13 et 25 hectolitres par hectare... De cela résultent des vins sidérant de pureté et de fraîcheur. Vendanges manuelles en petites cagettes. Les grappes entières sont légèrement foulées aux pieds. Fermentation sur levures indigènes. Vin non collé, non filtré, non sulfité.

La Petite Histoire

Olivier Varichon et Emmanuelle Vinci se sont rencontrés à Londres, gérants tout les deux de caves situées face à face dans la même rue, plutôt que d’argumenter sur les valeurs respectives de leurs sélections ils ont préférés unir leur palais et passion pour monter ce vignoble qui s’apparente à un jardin botanique.

Anecdotes du domaine

Bien qu’ayant une production confidentielle, certaines cuvées sont présentes sur des tables de référence en France et à l’étranger, Olivier et Emmanuelle font alors, aux temps des vendanges découvrir leur terroir et participer les personnels et sommeliers de leurs restaurants à la récolte.

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