Vinya Ivo - L'esperit de Cadaqués

J'élabore mes vins dans des propriétés qui sont proches de Cadaqués ou je vis. Mon travail va de la sélection parcellaire, aux vendanges, élevage et mise au domaine. Les vignes sont, pour la plupart, sur des coteaux et sont cultivées mécaniquement. Certaines parcelles sont même en "bio". Grenache, Carignan, Macabeu, Sauvignon, Muscat, Syrah, Mourvedre sont les principaux cépages que j'utilise pour élaborer mes vins. Au niveau des vinifications j'utilise très peu de soufre et cela se ressent dans les vins ou le niveau de SO2 total est bas. Les ventes se font à 80% en restauration et le reste à des boutiques spécialisées ou des particuliers.

La petite histoire

En 2008, je m'installe a Cadaqués, après avoir vinifié en Bourgogne, Italie, Sud-Ouest, Languedoc et Bordelais. Je lance avec un ami de longue date, mon projet de production de vins produits en Catalogne, berceau de la famille Pagès. Sélection de jolies parcelles, vins avec un caractère spécifique, bref un style qui me démarque vite des autres productions de la région. Le développement se fait lentement mais sûrement avec toujours cette idée d'aller au plus près "du raisin" et du plaisir de boire du vin à table. Mes vins "Pirata" et "Sirènes de Cadaqués", se retrouvent vite sur certaines des plus belles tables de Paris, Londres, Bruxelles, Barcelone, Cadaqués... L'aventure continue avec ma nouvelle gamme "Baron Fiereck", du nom d'un de mes arrière-grands-pères.