Quercus Alta

Quercus Alta est un jeune domaine viticole situé sur la propriété de La Mondette, aux portes de la Dordogne, à proximité de Saint-Émilion et de Bordeaux. Né d’une volonté de créer des vins à taille humaine, le domaine défend une approche artisanale de la viticulture, fondée sur le respect du vivant, la précision et la recherche de vins frais, équilibrés et sincères.

À l’origine du projet, Baptiste, œnologue de formation, a construit son parcours loin d’un héritage viticole familial. Après des études en viticulture et œnologie, il enrichit son expérience auprès de domaines en France et à l’étranger, notamment en Italie, au Chili et en Grèce. Ces différentes expériences nourrissent aujourd’hui sa vision du vin : observer, comprendre et accompagner la matière plutôt que chercher à la transformer.

Un vignoble de 3,5 hectares au cœur de la nature

Les vignes de Quercus Alta s’étendent sur environ 3,5 hectares au sein du domaine de La Mondette. Âgées d’une vingtaine d’années, elles bénéficient d’un environnement préservé, composé de vignes, de prairies et de zones humides, à proximité de la Dordogne.

Le vignoble repose sur des sols limoneux et sableux issus d’anciens dépôts alluvionnaires. Ces sols filtrants et naturellement drainants permettent à la vigne de conserver une belle fraîcheur, particulièrement précieuse dans le contexte actuel de réchauffement climatique. Les vins du domaine recherchent ainsi une expression tendue et équilibrée, avec de la fraîcheur et de l’énergie.

Une viticulture biologique et tournée vers la biodiversité

Quercus Alta est engagé en agriculture biologique depuis 2018 et bénéficie aujourd’hui d’une certification biologique. Le travail à la vigne est entièrement manuel et s’inscrit dans une volonté de préserver au maximum la vie des sols et l’équilibre naturel du vignoble.

L’enherbement naturel est favorisé et les interventions mécaniques sont réalisées de manière raisonnée. Sur certaines parcelles plus délicates, le domaine peut également avoir recours à l’équitraction. Les rendements sont volontairement limités afin de concentrer l’énergie de la vigne et de rechercher davantage de précision dans les raisins.

Cette démarche devrait progressivement évoluer vers la biodynamie, avec un objectif de conversion à l’horizon 2030. L’ambition est de renforcer encore la vitalité des sols et de travailler au plus près des rythmes naturels de la vigne.

Guider le vin plutôt que le transformer

Au chai, Quercus Alta privilégie une intervention mesurée. Pour Baptiste, la vinification doit avant tout permettre de révéler la qualité et l’identité du raisin. L’objectif est de préserver la fraîcheur, le fruit et l’équilibre naturel des cuvées plutôt que de rechercher une standardisation du style.

Cette philosophie se retrouve notamment dans les vinifications de Chorus et Ether. Chorus, un Vin de France rouge 100 % Merlot, est vinifié naturellement, sans collage ni filtration et avec une faible dose de soufre. Il est élevé en cuve afin de préserver son fruit et son caractère frais et digeste. Ether, le rosé du domaine, associe quant à lui Merlot et Cabernet Sauvignon, avec une partie vinifiée en saignée et une partie en pressurage direct, puis un élevage de quatre mois sur lies fines.

Des cuvées confidentielles

Quercus Alta fait le choix de produire peu afin de conserver une attention particulière à chaque étape, de la vigne à la bouteille. Cette petite échelle permet au domaine de prendre le temps d’observer, d’expérimenter et d’affiner chaque cuvée.

Les premières cuvées du domaine, Chorus et Ether, incarnent cette recherche d’un Bordeaux différent : des vins biologiques, accessibles et précis, qui privilégient la fraîcheur et le plaisir de dégustation.

Chorus 2024 exprime un Merlot fruité, soyeux et léger, avec des notes de fruits rouges et noirs et une touche florale. Ether 2024 propose un rosé plus structuré, où le gras du Merlot rencontre la fraîcheur du Cabernet Sauvignon, avec une finale délicatement tannique et des notes de pêche et d’abricot.

Un domaine pensé autour du partage

Pour Quercus Alta, le vin ne s’arrête pas à la bouteille. Le domaine développe également une activité de transmission autour de la dégustation, de la viticulture et de l’œnologie. Des ateliers permettent aux amateurs comme aux professionnels de découvrir la dégustation, l’assemblage, les vinifications ou encore les défauts du vin.

Cette volonté de transmettre s’inscrit pleinement dans l’identité du domaine : rendre le vin plus compréhensible, partager les connaissances et créer des moments d’échange autour des cuvées.

Quercus Alta défend ainsi une vision contemporaine du vin de Bordeaux : une production confidentielle, une viticulture biologique, une attention particulière portée aux sols et à la biodiversité et des vinifications précises qui cherchent avant tout à laisser parler le terroir. Des vins vivants et accessibles, pensés autant pour les amateurs curieux que pour ceux qui souhaitent découvrir une autre facette du Bordelais.