Le Domaine Ganevat, installé à Rotalier dans le Jura, incarne l’une des expressions les plus singulières et les plus abouties du vignoble jurassien. Mené par Jean-François Ganevat, le domaine repose sur un travail minutieux de parcelles familiales, souvent plantées de vieilles vignes, cultivées selon des principes biologiques exigeants et proches de la biodynamie.

Ici, chaque vigne est travaillée comme une entité à part entière. Les sols, majoritairement composés de marnes, d’éboulis calcaires et d’argiles, sont labourés et entretenus pour préserver leur vie et leur équilibre naturel. Les rendements sont volontairement faibles, afin de concentrer l’expression du raisin et du terroir, sans artifice.

À la cave, la philosophie est la même : intervention minimale, précision maximale. Les fermentations se font naturellement, les élevages sont longs, souvent en vieux fûts ou en contenants neutres, afin de ne jamais masquer le vin. Le soufre est utilisé avec parcimonie, uniquement si nécessaire. Cette approche permet aux vins de se construire lentement et de révéler toute leur complexité avec le temps.

Le savagnin occupe une place centrale au domaine, décliné en vins ouillés ou non ouillés, selon les cuvées et les intentions. Les autres cépages jurassiens, comme le chardonnay, le poulsard ou le trousseau, donnent naissance à des vins d’une grande pureté, à la fois précis, profonds et vibrants.

Les vins du Domaine Ganevat ne cherchent pas l’effet immédiat. Ils s’imposent par leur lecture très fidèle du terroir, leur énergie et leur capacité de garde remarquable. Chaque cuvée est pensée comme une interprétation sincère d’un lieu, d’un sol et d’un millésime, faisant du domaine une référence incontournable pour les amateurs de vins du Jura et de vins de caractère.