Ce vin, élaboré à partir du cépage Savagnin, se distingue par son élevage prolongé de plus de six ans sans ouillage. Protégé par un voile naturel de levures indigènes, il exprime toute la typicité du terroir de Château-Châlon, avec une délicatesse et une finesse remarquables. Ce procédé traditionnel confère au vin une structure complexe et une longévité exceptionnelle, faisant de chaque dégustation une expérience unique et mémorable.
Comment apprécier ce vin ?
Profil de la cuvée
Puissant | Complexe
Conseils de service
Servir de 14° à 16°
Potentiel de garde
A boire
Notre avis sur la cuvée
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Anne et Jean-François Ganevat
Le Domaine Ganevat, installé à Rotalier dans le Jura, incarne l’une des expressions les plus singulières et les plus abouties du vignoble jurassien. Mené par Jean-François Ganevat, le domaine repose sur un travail minutieux de parcelles familiales, souvent plantées de vieilles vignes, cultivées selon des principes biologiques exigeants et proches de la biodynamie.
Ici, chaque vigne est travaillée comme une entité à part entière. Les sols, majoritairement composés de marnes, d’éboulis calcaires et d’argiles, sont labourés et entretenus pour préserver leur vie et leur équilibre naturel. Les rendements sont volontairement faibles, afin de concentrer l’expression du raisin et du terroir, sans artifice.
À la cave, la philosophie est la même : intervention minimale, précision maximale. Les fermentations se font naturellement, les élevages sont longs, souvent en vieux fûts ou en contenants neutres, afin de ne jamais ... Lire plus
