Situé à Malviès, entre Limoux et Carcassonne, le Château Guilhem est une propriété familiale depuis 1878, aujourd’hui conduite par la cinquième génération. Le domaine s’étend sur environ 35 hectares de vignes, cultivées en agriculture biologique, regroupées autour de la propriété et adossées au massif de la Malepère, à l’ouest du Languedoc.

Ce secteur se distingue nettement du reste de la région par son influence climatique plus fraîche, liée à la proximité des Pyrénées. Cette particularité se traduit dans l’encépagement du domaine, volontairement composé de cépages d’inspiration atlantique : merlot, cabernets et malbec. Ce choix confère aux vins un profil singulier dans le paysage languedocien, souvent qualifié « d’autre Languedoc », où la fraîcheur et la structure priment sur la puissance solaire.

Les sols jouent un rôle central dans l’équilibre des vins. Le massif de la Malepère tire son nom d’une roche friable, pauvre en aptitude à la construction mais particulièrement adaptée à la vigne. Ces sols retiennent l’eau en hiver et la restituent progressivement durant l’été, limitant le stress hydrique et favorisant une maturation régulière des raisins. Cette réserve naturelle contribue à préserver la fraîcheur aromatique et la finesse des équilibres, même sur des millésimes chauds.

À la cave, les vinifications visent la lisibilité et la franchise d’expression. Les extractions sont mesurées afin de conserver des tanins souples et une trame élégante, tandis que les élevages sont pensés pour accompagner la matière sans masquer l’identité du terroir. Les vins se caractérisent par des profils structurés mais accessibles, portés par un fruit net et une belle tenue en bouche.

Château Guilhem s’inscrit ainsi comme une adresse à part dans le Languedoc, proposant une lecture précise et cohérente du terroir de la Malepère. Un domaine familial qui revendique une identité singulière, fondée sur la fraîcheur, l’équilibre et une fidélité assumée à son environnement naturel.