Domaine Bordatto

Tout commence ici par le cidre : à Jaxu, au Pays Basque, Arantzazu et Pascale ont redonné vie à des vergers anciens avant de planter quelques vignes. Le Tannat et l’Irouléguy prennent sous leur main une expression plus souple que la moyenne, portée par un fruit généreux et une trame fraîche. Les vinifications sont simples, droites, sans maquillage, et permettent aux cuvées de garder un grain ferme et une aromatique nette. Le travail sur les sols reste un pilier du domaine, avec une attention continue portée à la biodiversité. On y trouve des vins sincères, engagés, qui racontent un territoire rarement abordé sous cet angle.