Gaioz Sopromadze Winery est une cave familiale située dans la région viticole d’Imereti, à l’ouest de la Géorgie, qui se consacre à la production de vins naturels avec une intervention minimale. Le domaine, implanté sur des traditions remontant à 1914, repose sur des pratiques traditionnelles géorgiennes, utilisant notamment des kvevris (grandes amphores en terre cuite) pour la fermentation et limitant l’usage d’intrants chimiques dans les vignes et la cave.

Gaioz Sopromadze et sa famille produisent différentes cuvées à partir de cépages locaux tels que tsitska, tsolikouri, krakhuna ou chkhaveri, avec des fermentations à levures indigènes et une approche très naturelle de l’élevage. Les vins se caractérisent par leur authenticité, leur lien fort avec le terroir et leur expression singulière des cépages géorgiens ancestraux.

Cette cave reflète l’héritage viticole ancien de la Géorgie tout en s’inscrivant dans la mouvance contemporaine des vins naturels, avec une production volontairement limitée et artisanale.