Au Mas Des Caprices, Mireille et Pierre Mann placent le Carignan au centre d’un projet axé sur la fraîcheur maritime. Les sols sableux et calcaires donnent des rouges au toucher souple, souvent traversés par une salinité discrète. Les vinifications, peu interventionnistes, misent sur des extractions légères et des élevages mesurés, permettant au fruit de rester net et lisible. Les cuvées prennent un relief aérien, avec une énergie contenue et une tension fine qui allège la chaleur du sud. Un domaine qui renouvelle clairement la lecture des vins de Fitou.