Saint-Bris

Au Sud d'Auxerre on trouve un terroir particulier : on y produit que des vins blancs et en 280 on cite Saint-Bris dans des écrits latins... On peut encore aujourd'hui déguster cette merveille, qui a failli disparaître avec le mildiou en 1910. Vaste de seulement 103 hectares, c'est une des 5 appellations du Vignoble Auxerrois. Le cépage principal est le sauvignon blanc, à la différence de ses cousins bourguignons en Chardonnay. Sa robe est claire, au nez on retrouve des arômes très minéraux, parfois forts, et pour certains vins exceptionnels on sent les fruits comme les agrumes ou la framboise. En bouche le Saint-Bris est très vif, et grâce à ce cépage de Sauvignon Blanc il acquiert une certaine douceur avec les années. Il peut attendre jusqu'à 6 ans avant d'être bu.