Domaine Ampelous

Au pied de la Montagne Noire, à Caunes-Minervois dans l’Aude, le Domaine Ampelous porte une histoire un peu particulière : celle d’un Bourguignon venu chercher en terre cathare un nouveau terrain de jeu pour exprimer sa vision du vin. Après plus de trente ans d’expérience dans plusieurs maisons de Bourgogne, Pascal Guillemier décide de changer de vie et de créer son propre domaine dans le Minervois. Après plus de deux années de recherches, il s’installe à Caunes-Minervois et reprend une propriété de 20 hectares, entourée de garrigue et de chênes verts.

Le vignoble bénéficie d’un environnement typique du Minervois, entre la Montagne Noire et la vallée de l’Aude. Les parcelles, particulièrement caillouteuses, reposent sur des sols argilo-calcaires où se mêlent selon les secteurs marbre, schiste, galets, limons et sable. Cette forte présence de pierres limite naturellement la vigueur de la vigne et favorise des raisins concentrés. Les différentes expositions et la diversité des sols permettent ainsi à chaque parcelle d’exprimer un caractère bien particulier.

Carignan, Syrah, Grenache, Cinsault et Merlot composent le vignoble. Certaines parcelles sont constituées de vieilles vignes, notamment en Carignan, avec des ceps pouvant approcher les 80 ans. Le domaine travaille à la fois des cépages emblématiques du Languedoc et des cuvées plus originales, comme le Merlot ou le Cinsault en IGP Pays d’Oc. Une diversité qui permet à Pascal Guillemier d’explorer plusieurs expressions du terroir, du vin gourmand et fruité aux cuvées plus profondes et structurées.

À la vigne, le domaine privilégie le travail mécanique des sols et une conduite en lutte raisonnée. Ampelous est certifié Haute Valeur Environnementale de niveau 3, avec une attention portée à la biodiversité et à la maîtrise des intrants. Cette démarche s’inscrit dans une volonté de préserver les sols et de favoriser un équilibre durable du vignoble, sans pour autant revendiquer une certification en agriculture biologique.

C’est toutefois au chai que l’influence bourguignonne de Pascal Guillemier se révèle particulièrement. Chaque cépage et chaque parcelle sont vinifiés et élevés séparément afin d’en comprendre précisément l’identité avant d’envisager les assemblages. Les raisins sont éraflés, les macérations peuvent durer jusqu’à 28 jours et les vins sont ensuite élevés en cuves thermorégulées, sans passage sous bois. L’objectif est de laisser parler le fruit et le terroir plutôt que de chercher à les masquer derrière l’élevage.

Des Minervois comme Derrière chez Marie ou Chez Clovis aux IGP Pays d’Oc Petit Merlin et Cinsault, les cuvées du Domaine Ampelous racontent ainsi plusieurs facettes du vignoble languedocien. Des vins généreux et expressifs, mais construits avec précision, où le fruit, la fraîcheur et la personnalité des parcelles occupent une place centrale. Une signature née de la rencontre entre trente années de savoir-faire bourguignon et les terroirs sauvages et lumineux du Minervois.