À Chablis, Bernard Defaix propose des vins où la minéralité affleure sans agressivité, portée par une maturité parfaitement dosée. Le chardonnay se montre fin, tendu, avec une aromatique citronnée nette. Les élevages sur lies donnent du volume tout en préservant une ligne fraîche. Le domaine exprime avec constance la dimension crayeuse de la région, avec un style précis et lumineux.