Le Domaine Gilles Trouiller est un domaine viticole artisanal situé dans le Roussillon, principalement autour de Tarerach, Trévillach, Calce et Saint‑Paul‑de‑Fenouillet, où les vignes s’épanouissent sur des sols granitiques et schisteux à haute altitude. Gilles Troullier, après une expérience auprès de Chapoutier, s’est installé à son compte au début des années 2000 pour cultiver syrah, grenache, carignan, lledoner pelut et quelques blancs avec une pratique biologique et biodynamique sans certification.

La viticulture est menée sans herbicides ni intrants excessifs, avec des vendanges manuelles et des fermentations naturelles. La vinification parcellaire et l’élevage en jarres, en cuves ou en bois sont pensés pour préserver la fraîcheur, la minéralité et l’expression pure du fruit.

Les vins du domaine sont reconnus pour leur élégance, leur pureté aromatique et leur capacité à traduire la diversité des terroirs du Roussillon, offrant des cuvées expressives telles que « Guérilleros », « The Big Gilou » ou « L’Esprit du Temps ».