Quincy

À mi-chemin entre Loire et Bourgogne, la région viticole de Quincy s'étend sur la rive gauche du Cher. Son terroir est composé de sauvignon blanc, pouvant être complété avec du gris. Le vignoble s’étend sur une superficie de 230 hectares et sa production s’élève à 10 500 hectolitres par an. Les parcelles de vigne s’élèvent à 125m d’altitude, sur les plateaux viticoles dominant la vallée de la Loire. Le climat est généralement sec et chaud, avec des sols de sable et de gravier. La densité de la plantation doit toujours dépasser les 5500 ceps par hectare et le vin est pressé le plus tôt après la récolte. On y produit uniquement des vins blancs secs.A l’œil, l’élégance du Quincy se traduit par une robe or pâle. Au nez, ce blanc sec développe des arômes de buis, de bourgeon, de sous-bois et des nuances de fleurs blanches. En bouche, il révèle les épices, la pomme, le bourgeon de cassis et le miel. Sa fraîcheur et sa finesse intense vient de son seul cépage, le Sauvignon. Il peut être accompagné de fruits de mers (huîtres, crustacés), de poissons ou encore de fromage de la région.