Implanté au plateau de Laure-Minervois, dans l'Aude, le Château de l'Amiral est une propriété reconnue pour ses bâtiments historiques du XIXᵉ siècle et sa gamme diversifiée en AOP Minervois et IGP Pays d'Oc. Rodolphe et Bénédicte sont des vignerons passionnés par leur terroir — sols de conglomérats graveleux, grès sablonneux et marnes argileuses —, mais c'est leur liberté créative en Pays d'Oc qui les anime le plus.

Ambassadeurs de cette appellation, ils s'y permettent audace et expérimentation — dont une collaboration inattendue avec une brasserie locale utilisant le moût de raisin pour une cuvée originale. Une adresse pour amateurs curieux qui veulent sortir des sentiers battus.