Dans le Puy-de-Dôme, Patrick Bouju élabore, sous le nom La Bohême, des vins issus de pratiques naturelles, à partir de gamay, pinot noir et de cépages anciens progressivement remis en culture. Les vignes, souvent âgées, sont implantées sur des sols volcaniques caractéristiques du secteur, qui structurent les vins par une énergie discrète et un relief singulier.

Les vinifications sont conduites avec un minimum d’intervention, laissant les fermentations se dérouler librement afin de préserver l’expression spontanée du raisin. Les vins présentent un fruit éclatant et direct, associé à une matière souple et des textures libres, sans recherche de correction ni de standardisation.

L’ensemble des cuvées se distingue par une identité marquée et immédiatement reconnaissable, portée par une grande cohérence stylistique. Le travail de Patrick Bouju compte aujourd’hui parmi les références du mouvement des vins naturels, proposant une lecture vivante et instinctive des terroirs volcaniques d’Auvergne.