Articles du blog

Les rendez-vous du vin : Janvier, Février 2019
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Retrouvez les quelques rendez vous du vin pour les particuliers et les professionnels pour le mois de janvier et février ! Santé. Marché aux vins ...
Causons bulles : la success-story du crémant !
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Les fêtes de fin d’année sont une belle période pour les effervescents. Le succès des vins de Champagne est planétaire, mais ce vin n’est déjà plus...
Pourquoi vendange-t-on encore du raisin en décembre ?
Pourquoi vendange-t-on encore du raisin en décembre ?
Les vendanges sont terminées, les vins sont en cuve ou en barrique et reposent pour l’hiver en attendant la mise en bouteille. Et pourtant, dans ce...
Nos idées cadeaux autour du vin
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Plus que quelques jours avant les fêtes et vous n’avez pas tous vos cadeaux ? Pas de panique ! Nous vous avons concocté une petite liste de c...
La Route des Vins de Savoie
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Au pied des Alpes, partez sur la Route des Vins de Savoie à la découverte des vins nobles de la région. Aujourd’hui sur les plus grandes tables de ...
Bouteilles de vin et art contemporain
Bouteilles de vin et art contemporain
Quel est le rapport, nous diriez-vous ? Il est vrai que le titre interpelle. Or, une fois que l’on se penche sur la question, tout paraît plus logi...
Les accords mets-vins pour réussir les repas des fêtes
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A l’heure des réveillons, les huîtres, les Saint-Jacques, le chapon et autres merveilles arrivent sur les tables… Voici quelques astuces pour vous ...
Que boire avec des coquilles Saint-Jacques ?
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Si vous êtes pressé(e)   La Saint-Jacques nécessitera un vin blanc sec, comme les autres produits de la mer, qui devra être minéral et fruité....
Que boire avec un Chapon ?
Que boire avec un Chapon ?
Un beau chapon pour les fêtes de Noël, c’est classique me direz-vous mais terriblement efficace. C’est le plat de résistance, le plat que tout le m...
Que boire avec des fruits de mer ?
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Quel vin boire avec des huîtres, tourteaux, bulots, … Noël est un vrai plaisir pour les amateurs de fruits de mer. Pour les allergiques aux fruits ...

Les vignerons de sa région

Découvrez tous nos vignerons

Domaine SIBILLE

(72 notes)
“ De nos vignes à votre verre ”

Tout près de la cité médiévale de Carcassonne, le domaine en agriculture biologique, situé au pied des collines de Laure-Minervois en plein Languedoc, s'étend sur plus de 15 hectares, 5 ha en appellation d'Origine Protégé Minervois (AOP) et 10 hectares en Indication Géographique Protégée (IGP).Entourées de garrigues et de forêts de pins, les vignes sont élevées sur les ...

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(11) Aude

Les rendez-vous du vin : Janvier, Février 2019
Les rendez-vous du vin : Janvier, Février 2019
Retrouvez les quelques rendez vous du vin pour les particuliers et les professionnels pour le mois de janvier et février ! Santé. Marché aux vins d’Ampuis 2019 18 au 21 janvier, à Ampuis (69420) A quelques kilomètre de Lyon, un marché réunissant les belles appellations de la région lyonnaise, Côte-Rôtie, Saint Jose...
Causons bulles : la success-story du crémant !
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Les fêtes de fin d’année sont une belle période pour les effervescents. Le succès des vins de Champagne est planétaire, mais ce vin n’est déjà plus accessible à tous les budgets. Désormais d’excellents crémants rivalisent avec des champagnes génériques. Essayons de comprendre pourquoi. D’après le cherch...
Pourquoi vendange-t-on encore du raisin en décembre ?
Pourquoi vendange-t-on encore du raisin en décembre ?
Les vendanges sont terminées, les vins sont en cuve ou en barrique et reposent pour l’hiver en attendant la mise en bouteille. Et pourtant, dans certains vignobles de France, des vendangeurs continuent de braver le froid pour ramasser des raisins. Des retardataires ? Des étourdis ? Et bien non, personne n’a oublié d...
Nos idées cadeaux autour du vin
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Plus que quelques jours avant les fêtes et vous n’avez pas tous vos cadeaux ? Pas de panique ! Nous vous avons concocté une petite liste de cadeaux dernières minutes pour vos proches amateurs de vins. Du vin en tube à une box de grand chef, découvrez la sélection Les Grappes pour faire plaisir à vos amis !  Un...
La Route des Vins de Savoie
La Route des Vins de Savoie
Au pied des Alpes, partez sur la Route des Vins de Savoie à la découverte des vins nobles de la région. Aujourd’hui sur les plus grandes tables de chef et accompagnant les mets les plus fins, les vins de Savoie ont longtemps été dans l’ombre avant d’être mis en lumière. De Chambéry au lac Léman, vous traverserez lac...
Bouteilles de vin et art contemporain
Bouteilles de vin et art contemporain
Quel est le rapport, nous diriez-vous ? Il est vrai que le titre interpelle. Or, une fois que l’on se penche sur la question, tout paraît plus logique. Focus sur cette tendance appréciée des viticulteurs, celle de mélanger art et vin. Qu’il s’agisse de présenter des sculptures contemporaines au coeur des domaines vi...
Les accords mets-vins pour réussir les repas des fêtes
Les accords mets-vins pour réussir les repas des fêtes
A l’heure des réveillons, les huîtres, les Saint-Jacques, le chapon et autres merveilles arrivent sur les tables… Voici quelques astuces pour vous aider à trouver les accords vins parfait avec vos repas de fêtes! Le Foie Gras L’association entre le foie gras et son vin dépend surtout du moment auquel il sera servi à...
Que boire avec des coquilles Saint-Jacques ?
Que boire avec des coquilles Saint-Jacques ?
Si vous êtes pressé(e)   La Saint-Jacques nécessitera un vin blanc sec, comme les autres produits de la mer, qui devra être minéral et fruité. Bourgogne : Chablis ou Pouilly-Fuissé Loire : un blanc d’Anjou  Comment allier son goût au vin ? On serait presque tenté de dire qu’il ne faut rien ajouter...
Que boire avec un Chapon ?
Que boire avec un Chapon ?
Un beau chapon pour les fêtes de Noël, c’est classique me direz-vous mais terriblement efficace. C’est le plat de résistance, le plat que tout le monde attend, la « star » du menu. Alors plantez-vous sur le vin, vous êtes bons pour un rappel de votre monumentale erreur pendant 1 an (jusqu’au prochain Noël). Quel vin...
Que boire avec des fruits de mer ?
Que boire avec des fruits de mer ?
Quel vin boire avec des huîtres, tourteaux, bulots, … Noël est un vrai plaisir pour les amateurs de fruits de mer. Pour les allergiques aux fruits de mer, lisez quand même, cela vous permettra de tenir la conversation. Quel vin avec des fruits de mer ? Le plus dur avec les huîtres ce n’est pas de les manger mais de ...
Question

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 Grand ménage terminé ! Merci à vous tous pour votre soutien et votre présence ! Un GRAND merci aux lauranais présents dès le petit jour pour rehausser un maximum de matériels, pour nettoyer : Henri, André, Titi, Régis, Marc, Abdel, Loïc, Audrey, Rémy, Guillaume, Florence, Franck, Nadine, Martine et encore une bonne dizaine de personnes dont on ne connaît même pas le prénom ! Une photo de cette fameuse nuit, merci Henri notre reporter

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 Le Domaine Sibille n'y a pas échappé..... Que du matériel ! OUF !!!

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 Mercredi 03 octobre, on vendange le Mourvèdre en coteaux pour notre rosé, les jus sont superbes, du fruit frais et une acidité digne de nos terroirs de grès...On s'éclate

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 Matinée de vendanges avec la Syrah pour notre Pays d'Oc Grappes magnifiques et équipe efficace

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 Vite vite, place place en cave pour accueillir les jolis raisins ! Retour sur la dernière mise en bouteilles de Viognier et Marselan avant d'attaquer les vendanges

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 Pour le souvenir ! avec le sourire !

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 C'est parti !! Très belle fête en perspective

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 Petit tour du Domaine Sibille

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 Naissance du dernier Rosé Pays d'Oc BIO à base de Syrah ! Fraîcheur et fruits au RDV Le goûter c'est....ne plus pouvoir s'en passer !!

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 Le Minervois verdoyant !

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 Les Vins du Domaine Sibille voyagent vers la côté Atlantique ! RDV à l'Ile de Ré du jeudi 10 au samedi 12 mai

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 Salon de la Revue des Vins de France, Paris...Peu de monde en raison de la manif', accès bloqués, CRS partout! Merci les gars! Mais du beau monde et des rencontres intéressantes quand même.

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 Ça y est !! Enfin le rosé 2017

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 Place au soleil et à la chaleur !! Ça pousse ça pousse

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Plusieurs cuvées vous intéressent ?
Le vigneron offre la livraison dès 6 bouteilles (d’une ou plusieurs références).
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Languedoc , IGP Vin de Pays d'Oc

2017, Blanc

(20 notes)
Le mot du Vigneron:

Enveloppé et tout en fraîcheur en bouche, sans boisé, récompensé par une belle médaille d'argent au concours des Grands Vins du Languedoc.Vin en conversion vers l'agriculture biologique.

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Syrah

9€65

Languedoc , Pays d'Oc

2017, Rouge

(17 notes)
Le mot du Vigneron:

Belle syrah vendangée à la main, égrappée et deux semaines de macération. un vin aux accents occitans.

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Marselan

10€35

Languedoc , IGP Vin de Pays d'Oc

2017, Rouge

(10 notes)
Le mot du Vigneron:

Les tanins sont bien mûrs en bouche.

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Languedoc , Minervois

2017, Rouge

(12 notes)
Le mot du Vigneron:

Vin harmonieux aux tanins soyeux, du fruit et du fruit. récompensé par une médaille de bronze au Concours de Macon.

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Languedoc , IGP Vin de Pays d'Oc

2017, Blanc

(1 note)
Le mot du Vigneron:

Un vin ample et charnu sans excès de rondeur parfait pour vos apéritifs et passer à table

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Languedoc , Minervois

2017, Rouge

(13 notes)
Le mot du Vigneron:

Le Grenache apporte la puissance, le Syrah la finesse et le Carignan tout son caractère.

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Le domaine

Tout près de la cité médiévale de Carcassonne, le domaine en agriculture biologique, situé au pied des collines de Laure-Minervois en plein Languedoc, s'étend sur plus de 15 hectares, 5 ha en appellation d'Origine Protégé Minervois (AOP) et 10 hectares en Indication Géographique Protégée (IGP).Entourées de garrigues et de forêts de pins, les vignes sont élevées sur les sols argilo-calcaires du Minervoi en agriculture biologique, on y cultive les cépages Viognier, Chardonnay, Syrah, Grenache et Carignan.

La petite histoire

Décembre 2015 : c’est avec un brin de folie que Barbara et Pierre quittent leur Alsace natale et créent le Domaine SIBILLE à Laure-Minervois dans l’Aude, en Région Occitanie. Sur la base d’un petit domaine en agriculture biologique au pied des montagnes noires, nous reprenons et travaillons un peu plus de 15 ha de vignes : 5,2 ha en Appellation d'Origine Protégé Minervois (AOP) et 10 hectares en Indication Géographique Protégée (IGP). C’est un véritable challenge que de réussir l’alchimie entre la vigne et nos cuvées, pour cela nous nous reposons sur l’expérience de Pierre, œnologue expérimenté avec plus de vingt ans de vinification entre ses mains. Le sol est essentiellement un terroir de grès, ce qui apporte de la fraîcheur et de la structure aux vins. Seuls les Viognier et Chardonnay Pays d’Oc (en conversion) sont sur des sols argilo calcaires.Le vignoble s'exprime au travers de plusieurs cépages : Rouge et Rosé : Grenache pour la puissance, vieux Carignans pour l'authenticité, Syrah pour la finesse, Mourvèdre pour son caractère sauvage, Merlot pour sa rondeur, Marselan pour l'originalité et la découverte.Blanc : Viognier et Roussanne pour le fruit, Chardonnay pour la fraîcheur. Nous privilégions les vendanges manuelles sur les rouges, le travail par gravité, la réduction des sulfites et en blanc l’élevage sur lies totales pour donner naturellement du gras et de la profondeur à nos vins. Nos habillages se veulent différents et colorés ; une fois réunis, ils forment une fresque sur les six bouteilles : ils expriment notre lien au terroir !

Anecdotes du domaine

Notre philosophie est de faire du domaine un lieu d'échanges et de partage, durant les travaux de rénovation nous avons aménagé un gîte pour 4 personnes, un air de camping-car pour nos amis voyageurs afin qu'ils puissent bénéficier des paysages de caractère du Minervois.

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