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Domaine SIBILLE

(59 notes)
“ De nos vignes à votre verre ”

Tout près de la cité médiévale de Carcassonne, le domaine en agriculture biologique, situé au pied des collines de Laure-Minervois en plein Languedoc, s'étend sur plus de 15 hectares, 5 ha en appellation d'Origine Protégé Minervois (AOP) et 10 hectares en Indication Géographique Protégée (IGP).Entourées de garrigues et de forêts de pins, les vignes sont élevées sur les ...

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(11) Aude

Question
Alban  @alban
a noté   Terres de Grès - Rosé
Terres de Grès - Rosé

Languedoc

Vin nature agréable touche sucrée

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Valentin Ruzic @valentinruzic
a noté   Terres de Grès - Rosé
Terres de Grès - Rosé

Languedoc

Un très bon vin nature avec une belle matière en bouche

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Tim Weill @tim-weill-75
a noté   Terres de Grès - Rosé
Terres de Grès - Rosé

Languedoc

Un bel ami pour une viande blanche grillée.

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Paul Picaud @paulpicaud
a noté   Terres de Grès - Rosé
Terres de Grès - Rosé

Languedoc

Un rosé tout en arôme, très sympa à déguster !

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Marc  @marc0000000000
a noté   Terres de Grès - Rosé
Terres de Grès - Rosé

Languedoc

Agréable. Un rosé avec du goût.

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Veronique  @veronique
a noté   Terres de Grès - Rosé
Terres de Grès - Rosé

Languedoc

Réconcilie avec le rosé !

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Nicolas Gravellier @nicolasg
a noté   Terres de Grès - Rosé
Terres de Grès - Rosé

Languedoc

Toujours et encore une pépite délicieuse de la maison Sibille

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Nelson Fernandes @nelson-fernandes
a un coup de coeur pour   Viognier
Viognier

Languedoc

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Nelson Fernandes @nelson-fernandes
a noté   Viognier
Viognier

Languedoc

Un régal, sur une esqueixada catalane, sur un carré frais aux herbes... Et tout seul... Un superbe travail du viognier.

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Nelson Fernandes @nelson-fernandes
a un coup de coeur pour   L'audacieuse
L'audacieuse

Languedoc

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 Très belles portes ouvertes chez notre caviste Patrick Moene à Eteaux, retour en photos !! Belles rencontres avec des vignerons de Champagne Eric Lacour, Guillaume et son épouse du Domaine Folle Avoine à Vendargues

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 C'est parti pour une journée portes ouvertes très bien organisée par Patrick Moene!

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Syrah

8€90 

Languedoc , Pays d'Oc

2016, Rouge - 75cl

(11 notes)
Le mot du Vigneron :

"Belle syrah vendangée à la main, égrappée et deux semaines de macération. un vin aux accents occitans."

Livraison offerte dès 6 btl.

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Chardonnay

8€90 

Languedoc , IGP Vin de Pays d'Oc

2016, Blanc - 75cl

(12 notes)
Le mot du Vigneron :

"Enveloppé et tout en fraîcheur en bouche, sans boisé, récompensé par une belle médaille d'argent au concours des Grands Vins du Languedoc. Vin en conversion vers l'agriculture biologique."

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Marselan

9€90 

Languedoc , IGP Vin de Pays d'Oc

2016, Rouge - 75cl

(3 notes)
Le mot du Vigneron :

"Les tanins sont bien mûrs en bouche."

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Rosé

9€90 

Languedoc , Minervois

2016, Rosé - 75cl

(9 notes)
Le mot du Vigneron :

"Un bel exemple de ce que la région peut faire en rosé haut de gamme, plus d'une personne ont été converties au rosé suite à la dégustation... Laissez vous étonner. Sec, frais et ample!"

Livraison offerte dès 6 btl.

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Viognier

9€90 

Languedoc , IGP Vin de Pays d'Oc

2016, Blanc - 75cl

(11 notes)
Le mot du Vigneron :

"Un vin en conversion biologique sur la fraicheur et le fruit, sans boisé, récompensé par une médaille d'argent au grand Concours Des Vinalies Internationales."

Livraison offerte dès 6 btl.

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Languedoc , Minervois

2016, Rouge - 75cl

(4 notes)
Le mot du Vigneron :

"Vin harmonieux aux tanins soyeux, du fruit et du fruit. récompensé par une médaille de bronze au Concours de Macon."

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Languedoc , IGP Vin de Pays d'Oc

2016, Blanc - 75cl

Le mot du Vigneron :

"Un vin ample et charnu sans excès de rondeur parfait pour vos apéritifs et vos dessert."

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L'audacieuse

17€00 

Languedoc , Minervois

2016, Rouge - 75cl

(9 notes)
Le mot du Vigneron :

"Le Grenache apporte la puissance, le Syrah la finesse et le Carignan tout son caractère."

Livraison offerte dès 6 btl.

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Le Domaine

Tout près de la cité médiévale de Carcassonne, le domaine en agriculture biologique, situé au pied des collines de Laure-Minervois en plein Languedoc, s'étend sur plus de 15 hectares, 5 ha en appellation d'Origine Protégé Minervois (AOP) et 10 hectares en Indication Géographique Protégée (IGP).Entourées de garrigues et de forêts de pins, les vignes sont élevées sur les sols argilo-calcaires du Minervoi en agriculture biologique, on y cultive les cépages Viognier, Chardonnay, Syrah, Grenache et Carignan.

La Petite Histoire

Décembre 2015 : c’est avec un brin de folie que Barbara et Pierre quittent leur Alsace natale et créent le Domaine SIBILLE à Laure-Minervois dans l’Aude, en Région Occitanie. Sur la base d’un petit domaine en agriculture biologique au pied des montagnes noires, nous reprenons et travaillons un peu plus de 15 ha de vignes : 5,2 ha en Appellation d'Origine Protégé Minervois (AOP) et 10 hectares en Indication Géographique Protégée (IGP). C’est un véritable challenge que de réussir l’alchimie entre la vigne et nos cuvées, pour cela nous nous reposons sur l’expérience de Pierre, œnologue expérimenté avec plus de vingt ans de vinification entre ses mains. Le sol est essentiellement un terroir de grès, ce qui apporte de la fraîcheur et de la structure aux vins. Seuls les Viognier et Chardonnay Pays d’Oc (en conversion) sont sur des sols argilo calcaires.Le vignoble s'exprime au travers de plusieurs cépages : Rouge et Rosé : Grenache pour la puissance, vieux Carignans pour l'authenticité, Syrah pour la finesse, Mourvèdre pour son caractère sauvage, Merlot pour sa rondeur, Marselan pour l'originalité et la découverte.Blanc : Viognier et Roussanne pour le fruit, Chardonnay pour la fraîcheur. Nous privilégions les vendanges manuelles sur les rouges, le travail par gravité, la réduction des sulfites et en blanc l’élevage sur lies totales pour donner naturellement du gras et de la profondeur à nos vins. Nos habillages se veulent différents et colorés ; une fois réunis, ils forment une fresque sur les six bouteilles : ils expriment notre lien au terroir !

Anecdotes du domaine

Notre philosophie est de faire du domaine un lieu d'échanges et de partage, durant les travaux de rénovation nous avons aménagé un gîte pour 4 personnes, un air de camping-car pour nos amis voyageurs afin qu'ils puissent bénéficier des paysages de caractère du Minervois.

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