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Domaine SIBILLE

(72 notes)
“ De nos vignes à votre verre ”

Tout près de la cité médiévale de Carcassonne, le domaine en agriculture biologique, situé au pied des collines de Laure-Minervois en plein Languedoc, s'étend sur plus de 15 hectares, 5 ha en appellation d'Origine Protégé Minervois (AOP) et 10 hectares en Indication Géographique Protégée (IGP).Entourées de garrigues et de forêts de pins, les vignes sont élevées sur les ...

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(11) Aude

Question
 @renan_lemouel
a un coup de coeur pour   Minervois terre de grès

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 Grand ménage terminé ! Merci à vous tous pour votre soutien et votre présence ! Un GRAND merci aux lauranais présents dès le petit jour pour rehausser un maximum de matériels, pour nettoyer : Henri, André, Titi, Régis, Marc, Abdel, Loïc, Audrey, Rémy, Guillaume, Florence, Franck, Nadine, Martine et encore une bonne dizaine de personnes dont on ne connaît même pas le prénom ! Une photo de cette fameuse nuit, merci Henri notre reporter

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 Le Domaine Sibille n'y a pas échappé..... Que du matériel ! OUF !!!

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 Mercredi 03 octobre, on vendange le Mourvèdre en coteaux pour notre rosé, les jus sont superbes, du fruit frais et une acidité digne de nos terroirs de grès...On s'éclate

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 Matinée de vendanges avec la Syrah pour notre Pays d'Oc Grappes magnifiques et équipe efficace

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 Vite vite, place place en cave pour accueillir les jolis raisins ! Retour sur la dernière mise en bouteilles de Viognier et Marselan avant d'attaquer les vendanges

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 Pour le souvenir ! avec le sourire !

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 C'est parti !! Très belle fête en perspective

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 Petit tour du Domaine Sibille

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 Naissance du dernier Rosé Pays d'Oc BIO à base de Syrah ! Fraîcheur et fruits au RDV Le goûter c'est....ne plus pouvoir s'en passer !!

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 Le Minervois verdoyant !

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 Les Vins du Domaine Sibille voyagent vers la côté Atlantique ! RDV à l'Ile de Ré du jeudi 10 au samedi 12 mai

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 Salon de la Revue des Vins de France, Paris...Peu de monde en raison de la manif', accès bloqués, CRS partout! Merci les gars! Mais du beau monde et des rencontres intéressantes quand même.

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 Ça y est !! Enfin le rosé 2017

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Barbara et Pierre SIBILLE @domaine-sibille

 Place au soleil et à la chaleur !! Ça pousse ça pousse

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Plusieurs cuvées vous intéressent ?
Le vigneron offre la livraison dès 6 bouteilles (d’une ou plusieurs références).
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Languedoc , IGP Vin de Pays d'Oc

2017, Blanc

(20 notes)
Le mot du Vigneron:

Enveloppé et tout en fraîcheur en bouche, sans boisé, récompensé par une belle médaille d'argent au concours des Grands Vins du Languedoc.Vin en conversion vers l'agriculture biologique.

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Syrah

9€05

Languedoc , Pays d'Oc

2017, Rouge

(17 notes)
Le mot du Vigneron:

Belle syrah vendangée à la main, égrappée et deux semaines de macération. un vin aux accents occitans.

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Viognier

10€10

Languedoc , IGP Vin de Pays d'Oc

2017, Blanc

(22 notes)
Le mot du Vigneron:

Un vin en conversion biologique sur la fraicheur et le fruit, sans boisé, récompensé par une médaille d'argent au grand Concours Des Vinalies Internationales.

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Marselan

10€10

Languedoc , IGP Vin de Pays d'Oc

2017, Rouge

(10 notes)
Le mot du Vigneron:

Les tanins sont bien mûrs en bouche.

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Languedoc , Minervois

2017, Rouge

(12 notes)
Le mot du Vigneron:

Vin harmonieux aux tanins soyeux, du fruit et du fruit. récompensé par une médaille de bronze au Concours de Macon.

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Languedoc , IGP Vin de Pays d'Oc

2017, Blanc

(1 note)
Le mot du Vigneron:

Un vin ample et charnu sans excès de rondeur parfait pour vos apéritifs et passer à table

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Languedoc , Minervois

2017, Rouge

(13 notes)
Le mot du Vigneron:

Le Grenache apporte la puissance, le Syrah la finesse et le Carignan tout son caractère.

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Le domaine

Tout près de la cité médiévale de Carcassonne, le domaine en agriculture biologique, situé au pied des collines de Laure-Minervois en plein Languedoc, s'étend sur plus de 15 hectares, 5 ha en appellation d'Origine Protégé Minervois (AOP) et 10 hectares en Indication Géographique Protégée (IGP).Entourées de garrigues et de forêts de pins, les vignes sont élevées sur les sols argilo-calcaires du Minervoi en agriculture biologique, on y cultive les cépages Viognier, Chardonnay, Syrah, Grenache et Carignan.

La Petite Histoire

Décembre 2015 : c’est avec un brin de folie que Barbara et Pierre quittent leur Alsace natale et créent le Domaine SIBILLE à Laure-Minervois dans l’Aude, en Région Occitanie. Sur la base d’un petit domaine en agriculture biologique au pied des montagnes noires, nous reprenons et travaillons un peu plus de 15 ha de vignes : 5,2 ha en Appellation d'Origine Protégé Minervois (AOP) et 10 hectares en Indication Géographique Protégée (IGP). C’est un véritable challenge que de réussir l’alchimie entre la vigne et nos cuvées, pour cela nous nous reposons sur l’expérience de Pierre, œnologue expérimenté avec plus de vingt ans de vinification entre ses mains. Le sol est essentiellement un terroir de grès, ce qui apporte de la fraîcheur et de la structure aux vins. Seuls les Viognier et Chardonnay Pays d’Oc (en conversion) sont sur des sols argilo calcaires.Le vignoble s'exprime au travers de plusieurs cépages : Rouge et Rosé : Grenache pour la puissance, vieux Carignans pour l'authenticité, Syrah pour la finesse, Mourvèdre pour son caractère sauvage, Merlot pour sa rondeur, Marselan pour l'originalité et la découverte.Blanc : Viognier et Roussanne pour le fruit, Chardonnay pour la fraîcheur. Nous privilégions les vendanges manuelles sur les rouges, le travail par gravité, la réduction des sulfites et en blanc l’élevage sur lies totales pour donner naturellement du gras et de la profondeur à nos vins. Nos habillages se veulent différents et colorés ; une fois réunis, ils forment une fresque sur les six bouteilles : ils expriment notre lien au terroir !

Anecdotes du domaine

Notre philosophie est de faire du domaine un lieu d'échanges et de partage, durant les travaux de rénovation nous avons aménagé un gîte pour 4 personnes, un air de camping-car pour nos amis voyageurs afin qu'ils puissent bénéficier des paysages de caractère du Minervois.

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