Barbara et Pierre, passionnés d'œnologie, ont créé le Domaine SIBILLE, un vignoble de 15 hectares en agriculture biologique dans le Minervois. Avec des cépages variés tels que Viognier, Syrah et Grenache, ils produisent des vins authentiques et originaux, reflétant le terroir expressif de la région. Le sol de grès apporte fraîcheur et structure, tandis que les vendanges manuelles et l'élevage sur lies totales offrent des vins gras et profonds. Découvrez leur vin 'Les jardins d'Eole', primé d'une médaille d'argent au concours des Grands Vins du Languedoc, et laissez-vous séduire par leur fresque colorée d'habillages reflétant leur lien au terroir.
Comment apprécier ce vin ?
Profil de la cuvée
Rond | Fruité et minéral
Conseils de service
Servir de 8° à 10°
Potentiel de garde
A boire
Notre avis sur la cuvée
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Domaine Sibille
Domaine Sibille
En 2015, Pierre et Barbara Sibille quittent leur Alsace natale pour écrire une nouvelle histoire au cœur du Languedoc. Ils posent leurs valises à Laure-Minervois, dans l’Aude, et reprennent un vignoble d’une quinzaine d’hectares au pied de la Montagne Noire. Œnologue de formation, Pierre apporte son expérience de plus de vingt ans en cave coopérative, tandis que Barbara se forme à la viticulture pour construire ensemble leur projet.
Le Domaine Sibille est aujourd’hui conduit en agriculture biologique sur un terroir marqué par les sols de grès et d’argilo-calcaires. Les vignes profitent ici d’un climat méditerranéen et d’un paysage typique du Minervois, entre garrigue, pins et collines. Grenache, Syrah, Carignan, Mourvèdre, Viognier, Chardonnay et Roussanne composent une gamme qui explore aussi bien les rouges et rosés que les blancs.
Au chai comme à la vigne, Pierre et Barbara recherchent avant tout l’expression du raisin et du terroir. Les vendanges ... Lire plus
