Domaine Sibille

Domaine Sibille

En 2015, Pierre et Barbara Sibille quittent leur Alsace natale pour écrire une nouvelle histoire au cœur du Languedoc. Ils posent leurs valises à Laure-Minervois, dans l’Aude, et reprennent un vignoble d’une quinzaine d’hectares au pied de la Montagne Noire. Œnologue de formation, Pierre apporte son expérience de plus de vingt ans en cave coopérative, tandis que Barbara se forme à la viticulture pour construire ensemble leur projet.

Le Domaine Sibille est aujourd’hui conduit en agriculture biologique sur un terroir marqué par les sols de grès et d’argilo-calcaires. Les vignes profitent ici d’un climat méditerranéen et d’un paysage typique du Minervois, entre garrigue, pins et collines. Grenache, Syrah, Carignan, Mourvèdre, Viognier, Chardonnay et Roussanne composent une gamme qui explore aussi bien les rouges et rosés que les blancs.

Au chai comme à la vigne, Pierre et Barbara recherchent avant tout l’expression du raisin et du terroir. Les vendanges sont majoritairement manuelles et le travail par gravité est privilégié afin de préserver au maximum l’intégrité de la vendange. Les vinifications se veulent peu interventionnistes, avec une utilisation maîtrisée du soufre et sans élevage en bois sur certaines cuvées.

Du Minervois aux IGP Pays d’Oc, les vins du Domaine Sibille jouent ainsi sur la fraîcheur, le fruit et la précision, tout en conservant le caractère solaire du Languedoc. Une aventure familiale née d’un changement de vie radical, aujourd’hui ancrée dans un terroir qu’ils ont choisi de faire vivre autrement.